底菜：普通为胡萝卜，切为藐小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适当的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适当臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。半熟时，文火渐渐的焖，同时要勤翻动，一向将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精、花椒等调味品。在此中要按照热锅的臊子和菜的比例，节制油和辣味合适。面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光芒。凡是是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，如许面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光芒，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节流人力和时候。
第一步：筹办事情
它是唐朝时接待客人的佳点。相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜食这类面条，并写下了对它的歌颂诗句：”剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。据史实，臊子肉呈现在北宋期间，《梦粱录》上记录有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经呈现”臊子面”，还不得而知。到明朝，高濂在《遵生八笺》里记下了”臊子肉面法”，以是能够必定地说”臊子面”起码在高濂写此书前，就已经问世。
汗青典故
3、在另一锅里上面，等面善后捞出。给每人尝芫块头的模样后，乘制作好的汤，便可食用。
烹制体例
2、在盆里倒些面粉，用刚化开的碱水和面，和出的面粉湿度用手抓一把面，放开前面粉散开为好，但不成太干，多揉搓些，安排一会儿后，用压面机压或用手擀。最好是到市场去买现成的又薄又细又长的机器压面。
3、再往汤里放切好的鸡蛋饼、炒好的底菜、切好的豆块、猪肉臊子。
臊子面
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成藐小菱形状，待用。
一碗合格的岐山臊子面应当具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特性。面条颀长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常首要的职位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、白叟过寿、驱逐亲朋等首要场合都离不开。
第二步：制作过程
质料
1、用碗盛些水，内里在放些碱粉熔化开。〈目标是用来和面，面煮熟后吃起来筋。〉
在锅里倒少量菜油，等熟后将切姑的红萝卜、木耳、黄花倒如炒熟。
臊子面在陕西地区身价颇高。除因循唐朝”长命面”的有关风俗，如在生日做寿时必食外，每遇婚丧丧事，或逢年过节，都要以它来接待客人。旧时，陕西乡村另有如许的风俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家停止一个昌大的擀面典礼，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的凹凸。技术高超纯熟者，擀出的面厚薄均匀，切条颀长，下到锅里不会断裂，如许的新媳妇，才气博得大师的赞誉。
4、切几根红萝卜成小四方块状，另有木耳成小块状，黄花成小段状。
入汤菜作法
臊子面含有丰富的苦涩、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的服从，另有硫胺素、核黄素，纤维，维生素a，和三种氨基酸等。
肉臊子作法
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