苏墨辰底子没防备，捂着被抽打了一下的脸有些错愕。不过内心更多的是一种安稳。
地点：宣武区牛街教子胡同1号楼底商(法源寺四周)
简介：他家的烧饼夹肉“算是北京的独一份”——现烤火烧“中间剖一刀”，牛羊肉在锅里“炸到走油捞出”，“剁碎了塞出来”；“就着稠密的杂碎汤”，“那香，那美，那一番滋味”。烧羊肉和烧牛肉也“格外埠道”。只要爆肚“质量不稳定”，偶然“爽利”，偶然“皮韧腥膻”。
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到三四十年代，东来顺的涮羊肉己驰名于都城，三十年代一些帐面记录，每年淡季销出的羊肉在五万公斤以上。东来顺还在后创办酱园作坊，涮羊肉所需的酱油、香油、芝麻酱、糖蒜、韭菜花、火锅等都由这些作坊加工制作。颠末几代厨师博采众家之长，苦心研讨羊肉菜品的制作技艺，在爆、烤、涮的根本上逐步总结出一套具有独家风味的熘、炸、扒、炒等烹调技法，运营的菜品日趋精彩。
宝记豆汁店
大顺斋
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前次说了七样北京小吃,有的妹子说，北京好吃的太多,这七样不过瘾，我们明天就再说说别的。
地点：牛街输入胡同27号(胡同口路北)
呜，我杜十郎要去投河，带着一箱子存稿……
1914年，东来顺增加了爆、烤、涮羊肉和炒菜，同时改名为东来顺羊肉馆。他想方设法高酬谢挖来前门外正阳楼饭庄的一名良庖帮工传艺，使东来顺的羊肉刀工高深，切出后铺在青花瓷盘里，盘上的斑纹透过肉片模糊可见。
北京牛街小吃：
老字号。这里的牛肉粒很驰名,别的还运营各种粘货、炸糕、松肉等。店面陈旧、局促，还只供应外卖,可门口长长的待购步队真能把人吓死，冲这就申明东西味道好。牛肉粒远近闻名,孜然香气浓烈，够味；年糕特别隧道，能够买一盒杂拼,各种都尝尝；另有糖火烧、栗子羹等没有不好吃的。牛肉粒还能够，但是裹的面粉越来越多，肉还是挺嫩的。排叉炸的不错，挺稣挺脆的。驴打滚，豌豆黄也都能够。
东来顺
71章
保举菜: 牛肉粒 豌豆黄驴打滚现阶段只出售各种小吃,不供应正餐！
叶晓峰被苏墨辰伶仃留下了。
作者点评：东来顺的初创人绝对是个史玉柱普通的牛人，应当是最早应用告白学的贸易精英之一，固然是不是最早不成考据，但是这小我的贸易认识绝对是极强的。
东来顺饭庄以运营涮羊肉久负盛名，多年来一向保持选料精、加工细、佐科全、火力旺等特性。羊肉只选用内蒙古地区锡林郭勒盟产羊区所产的颠末阉割的优良小尾绵羊的上脑、大三岔、小三岔、磨档、黄瓜条五个部位。切出的肉片更以薄、匀、齐、美著称，半公斤羊肉可切二十厘米长八厘米宽的肉片80到100片，每片仅重4.5克，且片片半数，纹理清楚，“薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花”，投入海米口蘑汤中一涮即熟，吃起来又香又嫩，不膻不腻。佐料包含芝麻酱、绍酒、酱豆腐、腌韭菜花、卤虾油、酱油、辣椒油及葱花、香菜等，集香、咸、辣、卤、糟、鲜等多种口味为一体，再加上便宜的白皮糖蒜和芝麻烧饼，吃起来醇香味厚，口感奇特，加上该店在数十年前率先鼎新的涮肉火锅身高膛大，容炭多而稳定飞灰，底部的铁箅子粗而疏，易于通风供氧，包管炭火始终硬旺。