想明白了，也就不消再问了,安然大略看了一遍宴席所需的菜单,在内心悄悄捋了一下挨次,便脱手把牛肉腌起来，放到一边儿,从中间拿了块鸡脯肉,去皮,斩成薄片,用豆粉，麻油，酱油拌匀,再入蛋清调拌,所需葱花姜末,青瓜切好连同调拌好的鸡脯肉，递了畴昔,接着配其他的。
等大胡子一走，安然便开端清算灶台,案板菜墩都用刀刮两遍,用水洗净,用过的抹布都上大锅用碱水煮过晾好……
可今儿却奇了,此人出来半天了,如何一点儿动静都没有,猎奇之下,安福扒着廊柱子往里头望了望。
再就是切法,牛肉必须切横纹,这个很多人都晓得,却要切的好，仍要非常讲究刀法,要切的薄而均匀,每一片都如此,如许方能包管火候味道均匀，最好用薄刀。
别看就一个成字,安福的老泪都差点儿下来,这位多难服侍，他但是深有体味,能说一个成字,那绝对已经相称可贵了,可见对这丫头对劲的不得了,本身还纠结这丫头如何学的技术做甚么。
厨师的脾气多数不太好,这跟事情环境有很大干系,每天热火朝天的,不是油就是火,夏季还好,天热的时候,阴凉地儿待着都冒汗,更何况，守着好几盘火了,人一热就轻易躁,躁起来，脾气天然好不了。
想着，一瞪眼：“看我干甚么,还不出来。”见安然出来了,安福才松了口气,踢了在地上蹲着呜呜哭的小子一脚,没好气的道：“瞧你这没出息的样儿,福大爷汲引你，才照顾你这么个好差事,你小子另有脸哭。”
安然眼里划过一丝笑意,这位安管事虽有些神叨叨,看起来却不像好人,起码比兴儿强太多了,在如许的人部下做事，应当不难,便当真的点点头：“嗯,我记下了,多谢管事提。”
安福不由摇点头,刚瞧她切菜配菜，真挺像那么回事,这会儿却又成了个长不大的小丫头,不过，这丫头的模样儿实在不差,莫说在这大厨房,恐怕府里都拔尖了,这么个标致有，如何跑到外厨房去了,真让人想不明白
安福哼了一声：“不干了,行啊,现在我们大厨房但是一个萝卜一个坑,刚出来那丫头本来是顶山柳的杂役,她现在顶了你,你就只能顶山柳的差事，干杂役去。”
这道菜在当代非常着名,之以是着名是因广粤一代不管哪个饭店酒楼，初级低档,雇佣招收厨师试的菜都是三样,炒牛肉,蛋花汤和蒸肉饼。这三样儿看似简朴,若做好了结并不轻易,除了烧制还要讲究刀法于选料。
只因师徒之间心口相传,最体味教员伎俩的就是弟子,用着也最为顺手,天然，这个过程也是一个可贵的学习过程。
虽是头一次给大胡子当动手帮厨,却还算默契,只不过，下头预备的东西却有些混乱无章,这些人的确是来拆台的,有这些不靠谱的人,大厨房能支撑到现在,还真是不轻易。想起刚安福都不敢出去,想是被大胡子骂怕了,才病急乱投医把本身推了出去，这个大厨房的管事也不好当啊。
安然大喜：“谢福叔了,那这会儿我能不能先归去？”
足有一个时候,才清算利落,直起腰刚走出去,就见安福笑眯眯的站在外头，看着她两眼发亮：“丫头行啊，竟是个深藏不漏的,跟你福叔说说,哪儿学的这么一身本领,差点儿连你福叔都骗畴昔。”