即便如此,安然也没筹算放过崔庆,在她眼里，崔庆还不如赵老六,刚嘴里不干不净的耍地痞,如许的人不经验经验,真当本身是病猫呢。
这算是厨子的根基功,在场只要能上灶的厨子没有不会的,但能做到安然如许行云流水，却也没几个。
安然点头：“这道菜的主料就是豆腐,其他都是为了豆腐办事的配料,若豆腐选不好,这道菜还叫甚么平桥豆腐,一个合格的厨子,对于每一道菜的主料辅料调料都要细心挑选,这不但是对门客,更是对本身卖力,如此，方能做出一道好菜来。”
就拿最简朴的一道白斩鸡来讲,一样做白斩鸡，北派厨师是把鸡横放到案板上，用左手按住鸡身，右手持刀横切;而南派厨师则会将鸡扶住立起，从背部脊骨一侧下刀。白斩鸡卖的就是码盘整齐、鸡皮光芒滑润，而按北厨那种切法，贴着案板那一面的鸡皮必定被蹭破了，恐怕卖不上甚么好代价,另有杀鱼,蒸鱼等等。
院子里的人却不一样,今儿能来的的都是齐州府驰名儿的吃货,这吃货最欢畅的事儿，莫过于吃到隧道的美食,这平桥豆腐虽说是驰名儿的南菜,富春居里也有,可都晓得不是这位安女人亲身做出来的,再说，在富春居吃这道菜,那都是端上来就是成菜了,谁见过如何做的啊。
顺子跟狗子虽是安然的门徒,在场的人却都晓得,顺子是上回比试的时候，硬赖着安然收的门徒,算日子还不到俩月呢,狗子也比顺子没早多少,都属于刚入厨行的小学徒,即便安然的厨艺再高超,俩月也毫不成能□□出妙技术的厨子来。
安然蹲身一福行礼：“各位都是安然的前辈,安然受不起前辈们如许的礼,安然也并无它意,之以是今儿说这番话,是但愿我们齐州的老字号能长悠长久开下去,传承百年的老字号如果式微,不是各位前辈一家一人之事,是我们全部厨行难以挽回的丧失,安然现在想做的，能做的，就是把那些已经失传,或者频临失传的绝活儿菜肴找出来,不适合的技法,能够恰当窜改创新,但老体例还是要记下来,赐与后厨行里的后辈们做个参考,起码不能只传闻菜名，连做法都不晓得,更甚者，连菜名都没听过,这不是一个真正的厨子。”
恰好学厨子极难,学成一身高深厨艺的难度不亚于读书人金榜落款,不但需求年复一年的练习,还需对菜肴的悟性,对食材的体味,乃至，每道菜背面所包含的学问,一道胜利的菜肴,必须具有色香味意形,色香味形已不易得,这意却更难,就如安然前次做的那道乌鱼蛋,就是色香味意形的完美连络,缺一不成。
更何况，安然的做法明显比崔庆要高超太多,即便如此,也不过是小把戏罢了,实在算不得甚么高超厨艺。
要做出如许的结果，豆腐尤其首要,当代比较简朴，直接选用内酯豆腐便可,可这里是当代，点豆腐就成了这道菜成败的关头。
想到此，不由笑了：“天下那边无芳草,此等背信弃义的女子不要也罢,倒是崔大厨得谨慎些,虽说人娶回家了,转头哪天你徒弟如果跟谁比厨艺输了,说不准你老婆又会看上别人,好歹那魏蜜斯跟我大师兄只是订婚,退了亲男婚女嫁便能各不相干了,如果现在再看上别人,但是费事。”