安然微微皱眉,问他：“这道菜叫甚么？”
安然点头：“这道菜的主料就是豆腐,其他都是为了豆腐办事的配料,若豆腐选不好,这道菜还叫甚么平桥豆腐,一个合格的厨子,对于每一道菜的主料辅料调料都要细心挑选,这不但是对门客,更是对本身卖力,如此，方能做出一道好菜来。”
如果本身刚穿过来的那会儿，安然还真没掌控能在这道菜上赛过崔庆,毕竟崔庆能赛过松月楼的大厨，也绝非平常之辈,第一轮之以是输的完整,说穿了，也不是输给本身,是输给了当代无所不能可破解统统奥妙的科技,如果本身是个隧道的当代厨子,第一轮必败无疑,就像把戏揭露了便觉没甚么希奇,之前却不然。
安然仿佛晓得他们想甚么,笑眯眯的道：“这道菜易做，简朴,味道也讨喜,馆子里卖最为合适,另有一个妙处,能够按照门客的需求,略做窜改,把蛋卷里的食材一变,就是一道新菜,现在夏季时蔬少,如果开春就更好了,比方，鸭肉切丝用酱口炒了，搭配新下来的香椿芽,就是一道香椿鸭肉卷,把青鱼打茸包出来,就是鱼肉卷,不喜吃肉的，能够包银芽豆腐干,还能够包鸡肉,猪肉,虾肉,等等,随便搭配都是一道色香味俱全的成菜。有些菜看似简朴,只要略动一下心机,就大不一样了,熟行艺老字号的绝活儿天然要恪守,若能在恪守的根本上创新,岂不更好。”
刘成哪肯坏崔庆的事,刚安然做豆腐的时候，他耳朵支棱着听的别提多清楚了,这简朴的豆腐里头可有大学问,这丫头既然不肯用富春居的,必定有启事,本身如果从燕和堂弄来一块,若输了这场,崔庆可不是甚么有担负的主儿,到他徒弟跟前,把罪恶往本身这儿一推,本身找谁哭去啊,这么傻缺的事儿他可不干。
这么短的时候,这俩小子估计刀工还没练明白呢,而，安然这会儿却让他们做如此高难度的肉心蛋,如果做不成还罢了,如果成了，可真是两个清脆的耳刮子直扇在了崔庆脸上,人家入门才俩月的门徒，看一遍就能做出来,你他娘当作绝活藏着掖着,实在好笑。
钱弘这么想,他中间汇泉阁的冯继跟背面几位店主也都不傻,内心莫不转这个主张。
想到此，开口道：“安女人的厨艺的确高超,不过，即便珠玉在前，鄙人如何也得献献丑。”说着，看了劈面盆里的豆腐一眼：“这做豆腐的太费时候,为免诸位等待,鄙人就借女人做的豆腐一用了。”说着叫本身的门徒畴昔，就要拿豆腐,狗子急了，伸手一拦：“俺说，你们还要不要脸,想要豆腐本身做去啊,怕费时候，不是另有燕和堂呢吗,俺就不信,燕和堂那么大的馆子还找不出块豆腐来。”
豆腐放到冷水锅里煮沸，如答应以最大限度的去除豆腥气,捞出放到一边儿,开端将鸡汤或肉汤放入锅内，佐以猪油、葱姜、鲫鱼脑蟹黄等配料,入瘦肉丁虾米煮沸。
招牌菜绝活儿都是祖宗传下来的,千万不能丢,丢了就即是砸了祖上的字号,成了不肖子孙,若不丢,面对一天不如一天的买卖,内心谁不焦急啊,如果没了门客,馆子入不敷出,就算守着招牌菜又有甚么用,以是，上新菜是独一的处理体例。