“放了素菜，轻易变质。以是每次熬煮的时候，都要不竭的插手香料和水，还要重视不能放素菜出来。”
“一种是每天迟早各煮一次，一种是冷冻，把老汤里的杂质都捞出来，冷冻起来，隔几天煮一次……”白佩佩说道，“不过我也晓得，冷冻必定不可，我们现在没那前提，以是只能用第一种。”
刘财一听这锅“百大哥汤”要本身卖力，内心也欢畅，感受亲娘、乳母都疼本身，有甚么好东西都想着本身。
而另一边呢，刘大婶也在考虑扩建“刘氏鸭蛋作坊”的事。
百大哥汤并不是说那一锅汤一向烧着，不断火，而是“保存”，不让它变质。
超特级，就是“百大哥汤”。
……
只不过配料分歧，火候分歧，做出来的味道有所差别罢了。
而这笔钱，夏厚德也指定了，这笔钱今后会用来做村扶植。
既然今后不但卖京彩、卤蛋了，那么这名字也得改一下，家里隔壁还熬着高汤，进收支出那么多人也不便利，还得把“作坊”挪到内里去。
“现成的这类我们也卖，我们四周那么多人，卖现成的熟食，必定有人买。卤料固然便宜，但一包卤料要配那么多菜，配得少了，也就亏了，不划算。”
夏厚德听了今后，立马给他们批了一块地，作为“村投资”。
所谓的超特级，是需求靠时候和经历的堆集，渐渐熬出来的。
白佩佩笑：“要真破解了，那也是他的本领，申明他有这个用饭的天赋，老天爷给的，我们也拦不住。不过嘛，我们把牌子竖起来了，人家都晓得我们‘刘氏作坊’出美食了，还怕今后没买卖可做？天下那么大，买卖是做不完的。”
是的，没错，地是公中的，刘大婶想用必定得交“房钱”。夏厚德没要钱，要了一部分股分——刘氏作坊赚得越多，交给宁山村的“房钱”也就越高。
刘大婶表示：你们也挺敢想的，也不怕人笑话。
先将洗净的食材（首要指鸭爪、猪肉等需求焯去血水的肉食）放到温水中，插手料酒焯去血水，取出用冷水沥干。
沟渠没甚么，但这个书塾……
高汤+料包，这才是特级卤料的标配。
这么一讲，刘大婶的心安了下来。
她的卤料方剂也是分品级的，超特级、特级、浅显三种。浅显的，就是拿给人破解的，随便他们破。
然后放到锅中炖煮，放入卤料包、盐、老抽等物，加适当净水开煮。煮开后，再渐渐用小火炖。
就像之前白佩佩给刘大婶配好的咸鸭蛋料包，今后他们卖的就是这类料包，而不是现成的。
实在刘大婶还是有些担忧，万一卤料被人破解了如何办？
“你请人家来教孩子，必定要给人家钱啊。”白佩佩故作不解，说道，“要不然，谁给你白干活？就是你作坊，你请人家帮手，不也要给人为？”
也就是说，从现在开端，他们就要专门筹办一口锅来煮，只放肉，不能放一点点素菜。
接下来的几天，白佩佩就带着刘大婶别离咀嚼了超特级、特级、浅显三个级别，卤货别离是甚么味道。
然后就是超特级，只要刘氏作坊的有，仅此一家。
刘大婶一脸惊奇，没想到这熬高汤学问还这么大。她道：“本来百年高汤的法门不是不断火，而是迟早各熬煮一次啊，我一向觉得，那些甚么百大哥店，他们真的熬煮了一百年都没停过火。”