PigEar$16
一贯坚信Sweetbread也是查验主厨烹调才气食材的小浣熊天然是义不容辞的挑选一道菜。作为西式摒挡中的顶级食材--Sweetbread，是一种只存在于3-6个月的小嫩牛的胸腺，之以是罕见，是因为略微比及牛长大以后，那块腺体就会变红变质，没法食用。在加上不易保存的特质，如果没有一个强有力的厨师普通也没人敢对这块食材动手，因为小牛胸腺在烹调的时候如果略微不当，或者胸腺不敷新奇，就会收回一股让人难以接管的腥臊味。GordonRamsay在洛杉矶的餐厅，意大利餐厅曾经获得过米其林一星的Osteriamozza（考查陈述点这里），另一家肉食者的胜地ChiSpacca（考查报导点这里）和帅哥主厨的CurtisStone（考查报导点这里）都勇于利用如许的食材~(未完待续。)
这里的猪耳朵被设定的很诙谐，下油酥炸的猪耳朵，搭配的则是青柠这类清爽酸香的汁水来解腻~~而点点的辣椒汁既能增味，又能在色彩上“要你都雅”~再盖上一颗煎的恰到好处的鸡蛋，那好似还会活动的蛋黄看着就让人很心动~将蛋黄戳破，给油炸猪耳朵再多上一层“釉”质~~猪耳朵非常的脆，油香中带着烟熏的味道~固然对于我们华裔来讲，仿佛口感很熟谙很易于接管，但是你说能有飞天转地般的好吃，那是真的“并没有”~~但是对于美国人来讲，恐怕真的算的上是一个冲破性的尝试了~
Alsace$18
有SonOfGun这家专门贩售海鲜的餐厅在背后支撑着，信赖这里的海鲜天然也会很强。酒保奉告我当天有来自日本北海道的马粪海胆，以是无妨尝试一下这里的海胆摒挡~~不得不说，这里的海胆摒挡一看就是用“新美式”去归纳日式而构成的混搭气势。堆叠式的摆盘与透亮的色采搭配，给人以视觉上的打击。
Sweetbreads$16
寻求冲破和创新是新锐胜利人士老是被人拿出来讲道的特性之一，如果说到洛杉矶主厨团队中最具有这一种精力的，那么非Jon&Vinny’s莫属，他们的小我经历底子就是一部关于洛杉矶最胜利餐厅个人的扩大史。比来一向不竭在强大其旗下餐厅的三个家伙“PetitTrois”（JonShook、VinnyDotolo、ChefLudo）看来是要下定决计要承包洛杉矶公众的一日三餐~~这个团队但是曾经代表洛杉矶的团体厨艺程度入围美国厨界最高名誉的JamesBeardAwards奖项哦（是不是从开首段，就已经感遭到了小浣熊的对于这三个家伙的崇拜，没错妥妥的脑残粉）
说了这么多，实在就是为了先容一下这个让全洛杉矶人第一次晓得他们气力的餐厅―Animal（吃了那么久拖到现在才写，你美意义吗？）
如果记得没错的话，当天喝的是一款来自法国的阿尔萨斯（Alsace）产区的干白，酒体光彩金黄，简朴明快，口感轻巧，披发着生果香气，完整不会酸涩~
固然我们亚裔早对猪耳朵习觉得常，但是不代表美国也能够等闲的接管这类奇特的食材。何况早在2008年？！当年能够也是在走小众线路Hipster线路，以是挑选了对于支流来讲很独特的食材，也算是一个创举~没想到还真的大得胜利~