Japaneseuni，heirlooumbers，za\'atar，friedcheese，egg
Honeywalnutsweetbread，JW‘sblacksriracha，chilithreads，scallion
ChickenLiver$4
Sweetbreads$16
一贯坚信Sweetbread也是查验主厨烹调才气食材的小浣熊天然是义不容辞的挑选一道菜。作为西式摒挡中的顶级食材--Sweetbread，是一种只存在于3-6个月的小嫩牛的胸腺，之以是罕见，是因为略微比及牛长大以后，那块腺体就会变红变质，没法食用。在加上不易保存的特质，如果没有一个强有力的厨师普通也没人敢对这块食材动手，因为小牛胸腺在烹调的时候如果略微不当，或者胸腺不敷新奇，就会收回一股让人难以接管的腥臊味。GordonRamsay在洛杉矶的餐厅，意大利餐厅曾经获得过米其林一星的Osteriamozza（考查陈述点这里），另一家肉食者的胜地ChiSpacca（考查报导点这里）和帅哥主厨的CurtisStone（考查报导点这里）都勇于利用如许的食材~(未完待续。)
PigEar$16
在洛杉矶制止鹅肝的那些日子里，独一的替代美食就是鸡肝慕斯，仅仅$4美金一大片的鸡肝慕斯，绝对让你赚回菜价。一片外脆内软的烤吐司片，抹上一层粉嫩的薄鸡肝慕斯，中间部位刷上的是则是让人感觉很出色的调味---洋葱果酱异化细碎香脆，如同鸡冠一样耸峙。而鸡肝慕斯则做到了甜美细润，不腥不骚；香葱的香与甜中带辣的洋葱果酱很少的消灭了内脏的气味，入口即化的鸡肝酱，渐渐的翻开味蕾。
如果现在回过甚来看一下这两位“黄金火伴”的“星路过程”，你就真的要学习一下金星的名言“完美”~，底子就是人生开了挂的写照~并且最新的动静就是，他们开端供应周末的Brunch了~在放眼望去从最早的一揭幕就冷傲全美的野兽纯肉食餐厅Animal，接着以特性小海鲜而闻名的SonOfGun，以后就结合ChefLudo打造了一家关于法度的尝试厨房TroisMec（考查陈述点这里），（作为一家需求抢票才气进入的餐厅，真的是在洛杉矶翻开一种新的用餐情势呢）；随后法度农家小酒馆PetitTrois（考查陈述点这里）的横空出世，更是让全部“洛杉矶佬”为之猖獗；而2015年更是再接再厉推出了最清爽甘旨的披萨Jon&Vinny‘s（考查陈述点这里），以及方才宣布开业的TroisFa竟然是一家主打主打墨西哥混合法度的早午餐店（不要问我甚么是法墨异化，因为我也不晓得，这一个全新的观点，会在小浣熊以后的吃货过程中展开）