第二百四十八节大理美食（3）[第3页/共3页]

、千张肉、木耳豆腐、酥肉垫竹笋、水粉丝、金丝坛豆、百合合肉圆子八道菜肴，还要加上一道拼盘和虾米汤。多种菜肴融汇了酸、甜、麻、辣多种味道，不分长幼，都能找到合适本身胃口、对身材有滋补服从的甘旨。土八碗，顾名思义，天然是由八道热菜构成：增加红粬米的红肉炖；挂蛋糊油炸的酥肉；加酱油、蜂蜜扣蒸的五花三线肉千张；配加红薯或土豆的粉蒸肉；猪头、猪肝、猪肉卤制的干香；加盖肉茸、蛋屑的白扁豆；木耳、豆腐、下水、蛋丝、菜梗氽制的杂碎；配加炸猪条的竹笋。土八碗”是白族群众颠末千百年的耐久实际而构成的独具特性的待客食谱，八碗菜各有奇特的烹调体例。“红肉炖”的烹调体例是选用肥瘦相间的猪肉切块，然后用白酒浸泡的红粬米将肉染红炖熟，红白相间，富有喜气。“酥肉”的烹调体例，是将半肥半瘦的猪肉切块拌上淀粉，用鸡蛋糊包裹后下油锅炸至金黄色，冷却后再煮，装碗后撒上些芝麻，黄白相间，香气诱人。千张肉即酸菜扣肉，色金红，味酸甜，肉片呈波纹状，表面好看。粉蒸肉是选用较肥的五花肉煮熟切片，拌上调料和炒得喷香的米细粒，装碗上笼蒸熟，肉肥而不腻，香气逼人。“五香拼盘”是土八碗中独一的一道凉拌菜，将卤熟的猪肉、肚、肝切片，盖在腌菜粉丝凉拌的头上，再将调配好的酸辣汁淋上，色、香、味俱全，非常爽口。“流沙心急火燎，迫不及待的说：“哇，这个土八碗听听就好吃，店家，那还等甚么，从速上菜来呀，我都等得望眼欲穿，垂涎三尺了，如此好吃的特性菜，你现在才想起来，真是太对不起我们的胃了，不过还好，您白叟家还算记性好，总算是记起来了呀。”