第二百四十七节大理美食（2）[第2页/共2页]

我们大快朵颐，风卷残云以后，又叫住店家，叫他给我们保举下大理美食，他兴高采烈的说：“对了，来了大理，如何能不吃大理生皮呢？这但是不成多得的美食，逢年过节或者平常小聚，白族人总会以凉拌生皮作为本身的招牌菜和特性菜。大理生皮最早发源于洱源县，颠末生长成为大理民族的一道传统菜肴，本地土话将这类吃法叫海格儿。生皮选材与制作都特别讲究，上好的生皮拔取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料，生皮要切得细而不碎，蘸水拔取隧道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽另有蒜末、生姜、芫荽（香菜）、冷开水、白糖、盐巴、酱油、如果能有山胡椒那更好，蘸水的配制是非常讲究的，如果蘸水不好，那生皮立马降格了。用稻草或麦秸烧火烤猪的外皮，至猪皮表层发黄，肉质细嫩。然后才用水洗净，伴上佐料生吃。普通有两种吃法：一种是生皮和佐料不搁一起，吃时蘸取佐料一起吃；一种是将佐料与生皮生肉拌匀，直接做成一道凉拌菜。两种吃法各有各的特性和口感，最隧道的生皮口感细致而不具有腥味，酸而不恶，辣中生香，那鲜美劲儿，让人叫绝。并且大理各地生皮的吃法也不太一样，特别保举的是湾桥生皮、周城生皮、洱源生皮。有将生皮生肉与酸腌菜、萝卜丝、茭瓜丝拌在一起吃的，也有要打蘸水的。一种简朴的蘸水是花椒末和盐，直接蘸着吃。另一种则是调出一碗色彩多彩的带水蘸料，吃法不一样，味道也不一样。不过我小我感觉最隧道的生皮还是是生吃的好，没有颠末任何熟化加工。吃生皮的地区多温泉，蘸过汁水的生肉片吃到口里，绝对感受不出平时生猪肉片具有的腥味，感到的只是从未感受过的鲜嫩适口和满口溢香。“