第二百五十一节大理美食（5）[第2页/共2页]

然后我们又一鼓作气，一口气点了很多小吃，点了漾濞卷粉，它做法简朴，味道却非常适口。漾濞卷粉的卷粉皮用米浆做成成、摊开后在中间抹上花生酱、油辣椒、撒上腌菜或者泡菜，卷生长条然后切成小段，酸辣适口。点了弥渡卷蹄：选用优良精瘦猪肉为主料，配以10多种全天然香、色、味料和宝贵中药制作而成。另有鸡翅包饭，这是大理南涧无量山一带，无量山土鸡肉质鲜美，营养丰富，据传为大理国贵爵在无量山避暑时本地厨师特别进贡。选用优良鸡翅，去中骨，内藏糯米、花生等，配本地香料腌制而成，用文火烤制完成后，外焦内嫩，香气扑鼻，是长幼皆宜的特性小吃。然后又点了干糕，先将上等白米泡软后，压磨成粉，然后用薄荷、橙皮汁加红糖将粉碾细，用细筛筛入甑子内，再用薄刀谨慎划成2寸、高1.5寸，厚0.5寸的小块，用大火蒸熟。点了水糕，这是高粉制成后，加百分之一的糯米面，蒸发亦如干糕，但不加糖，待糕蒸熟后在把红糖撒在上面，待糖蒸化后在撒上芝麻或苏子而成。干糕，又以喜庆干糕为上品，喜庆干糕又分夹层糕和色糕两种。夹层糕呈菱形，比浅显干糕稍厚略大，中有红糖、薄荷、橙皮、枣泥、龙眼的异化夹层；色糕呈正方形，中间有红色腰线，大要为红色罩面，红白清楚，质细而美妙。蒸米糕若用于待客时，大要加红糖、玫瑰糖；用一祭祖供佛时，糕面须插鲜花。每年腐败时节，青蚕豆成熟上市，在米面中渗进豆米粉，糕成绿黄色，食味更佳。等等各种百般，琳琅满目标小吃，吃得我们兴高采烈，眉飞色舞，美滋甘旨，忘乎以是，物我全忘的享用这顿让人难忘的贪吃大餐。