除了在汤底上的讲究，我们鄙人菜肴的时候，也需求遵守必然的挨次和体例，通过涮、煮、烫等体例，方能煮出最甘旨的火锅。
“既然大师都来齐了，那我先说几句。我们李记酒楼自开业以来，只主打高汤火锅这一款产品，因为我们对食品的闪现情势新奇，味道可变性强，博得了很多门客的爱好。也有其他饭店的老板前来查探我们的秘方，实在，火锅只要人多才热烈，火锅行业也只要参与的店多了才会火爆。为了给我们渝都镇的餐饮行业添砖加瓦，明天我们将现场演示火锅的制作流程及用料，在各位前辈面前献丑了。”张晗款款说到。
瑾萱赶紧摆摆手，“各位，此次的同僚集会我李记酒楼是不会收取任何酬谢，公开火锅秘方我们也不会收取任何酬谢，我们只但愿渝都镇的美食能够在大师的共同尽力下发扬光大。老爷爷，请您把银子收归去吧”
而我们制作高汤火锅所需求的就是清汤中的浅显清汤。实在工序并不庞大，质料也没有很初级。现在在这个锅内里的就是我们熬煮了5个时候的清汤，固然看起来清澈寡淡，实际上倒是这一个高汤火锅的灵魂。
而在大堂的操纵台前面，瑾萱束起了长发，一副假小子的模样。开端了她给当代人上的第一节课。
“老爷爷好，各位同僚好。”瑾萱恭敬的说道。“我们李记酒楼秉承这共同生长共同进步的理念，我们的目标是动员渝都的美食走向天下，让美食成为渝都的名片。夸姣的东西应当被拿出来分享。明天我们把这一秘方公布给各位同僚，是但愿我们共同尽力，让美食技术得以晋升。”
“恩，不错，小小年纪竟然有如许的胸怀和憬悟，看来并非池中之物啊。”老爷爷感慨道。
毛汤，大量用于浅显烹调，常常持续滚煮，取用后，再补水。质料多为鸡骨、猪骨、鸭骨、碎肉、猪皮等，先用冷水煮滚，然后去沫，再放入葱、姜、酒，小火慢煮4个时候便可；奶汤，多选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等轻易出白汤的质料，用沸水烫过，再插手冷水旺火煮开后，去沫，放入葱、姜、酒，文火慢滚至汤稠并呈乳红色便可；清汤，分为浅显清汤和精制清汤两种。浅显清汤，采取2年发展的老母鸡，配以瘦猪肉，用沸水烫过，放冷水，旺火煮开，去沫，放入葱、姜、酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着小水泡便可。火候过大，会煮成红色奶汤；火候太小，则鲜香味不***制清汤，先将浅显清汤用纱布过滤备用。再取鸡肉斩成肉茸，放葱、姜、酒及净水浸泡半晌。把鸡肉茸放人清汤内，旺火力口热搅拌，待汤将沸时改用小火，切莫让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸，这一精制过程叫“吊汤”。精制过两次的清汤叫“双吊汤”。
这高汤实际一出，虽不知入菜结果如何，但是颠末这么多种质料熬制的高汤，如果能过入菜，想必然能晋升菜肴的品格。在坐的其他酒楼老板纷繁在内心揣摩着归去要抓紧对菜品作出改良。
瑾萱一边说一边演示着，将一片薄如蝉翼的猪肉片放入渐渐翻滚的陶锅中，筷子高低动了两下，再次挑起，肉片已经发白卷起，放入蒜蓉麻油蘸猜中一过，放入口中，满足的神采溢于言表。
约摸晌午的工夫，来人便陆连续续到齐了，一场别开生面的同业业技术交换会就这么展开了。