“中方所占比例与上方靠近，凡是切丝、片或条块。”
王掌柜干活儿也是个利索的，恭恭敬敬送走了云叶，回身叮咛伴计从速在一楼夺目处腾柜台。又命人写火腿到货的动静张贴在大门口。
鸡块、猪肉飞水后，将鸡块、猪肉、当归、火腿片、姜片放入沙锅，加水大火烧开。
火腿肉先切后斩成末；菠菜叶洗后剁成细泥；鸡脯肉用刀背砸成鸡泥。
丁陌文俄然内疚起来，“你看我，竟欢畅得胡涂了！”说着，俄然想起一事，“天泉饭庄不上吗？”
云叶道：“今儿有些热，这个汤也不做了。明天时候紧，我教给大师做一个最好吃又简朴的薄片火腿。”
先去了梁氏。
这是个初级菜，此时天泉饭庄实在不易上，等下个月开业了，再说。
云叶一片一片切好，端地薄如蝉翼、红白相间，非常标致。
云叶点头，“也不快，这不蒲月了么？第一批已经好了。中午我做了一盘，大师都说好吃。多量货我还没有拉来，今儿个上午去庄子上，先拿来一个尝尝，很好，就是这个。后儿个能够去拉货了。”
不说王掌柜风风火火地忙着，且说云叶。出了梁氏百货，便又坐上马车去了十香园。
云叶见世人用心，道：“我先简朴说说食材搭配，明天大部分却做不成。”
“店里腾出个处所，另有这两个菜谱，你找人印了，每家送一张。火腿嘛，你看看，或送或取，你告诉吧。”
云叶还设想了一个梁氏火腿的商标。哈哈……
诸名菜中，尤以“薄片火腿”最为世人所赏识。
然后拿过乌黑的金边瓷盘，细细摆好，在上面撒些白糖、美味粉，淋点黄酒，放在蒸笼中。
当然了，火腿还要在梁氏百货里卖呢，那些大户人家可不必然乐意做这么庞大的菜式。
丁陌文喜不自胜，问：“怎不明儿个去？你若去不得，我去！”
做法也比上面两个菜简朴很多。
做法：熟火踵去骨，切片，盛在碗内，加酒、糖蒸透。
当然了，要想做得好吃，天然得谙练了才好，若想再简朴些，便把火腿上方和中方，切片蒸熟、蘸蒜泥吃也极其甘旨。
“滴油”，宜于烧汤吊味，伴随毛笋、冬笋者，叫火督笋；伴随冬瓜者，叫火督冬瓜；伴随豆腐者，叫火督豆腐等等，以“火督笋”为最驰名。
掌柜上前，手上捧着个猪腿模样的东西，往前一送，道：“爷，夫人说这个叫甚么火腿！”
“火爪和滴油这两个部位大多是火腿皮和骨头，普通用作炖汤，可提味增香。”
火腿肉、菠菜叶、鸡脯肉、鸡蛋清、姜末、鲜汤、料酒、白糖、精盐、干淀粉、熟猪油等备齐。
叮咛道：“速去找作坊印了出来。这个小图，先印五百个，后儿个一大早派人送到别院去，我要用的。另有，年前很多家户定了我们的火腿，后儿个便能够出货了。”
第一个便是火腿炖白菜。
云叶笑，“你还真是个心急的。我让梁氏印了名号，得等一天。另有，趁着这一天，你的大厨们不得学几个菜式？要不，上了新食材，没有新菜谱哪行？”
制作也简朴，老母鸡去杂洗净，猪肉洗净切块。火腿切片。
沸后插手调稀的湿淀粉色芡，推匀，淋上熟猪油少量，即成绿色稠羹。
水发鱼翅用酒、肥膘和葱结蒸至柔嫩发亮取出。姜拍破。炒锅上火用葱段煸出香味，烹入酒，加鸡汤，捞去葱段，下鱼翅、姜块，倒入火踵蒸汁。