云叶把手里火腿炖白菜和当归火腿炖老鸡的两个菜谱，连同梁氏火腿的商标设想图，一并交给王掌柜。
调料：姜片、盐、鸡粉、花雕酒。
能出一味新食材不易，新食材能做得好吃，更不易。
胡氏带着孩子回了永安，丁陌文中午也不回家，再加上这几天忙得很，中午接着早晨 ，一天忙得不成开交。
第二个是金腿翡翠羹。
王掌柜干活儿也是个利索的，恭恭敬敬送走了云叶，回身叮咛伴计从速在一楼夺目处腾柜台。又命人写火腿到货的动静张贴在大门口。
第二个便是当归火腿炖老鸡。
不说王掌柜风风火火地忙着，且说云叶。出了梁氏百货，便又坐上马车去了十香园。
云叶道：“今儿有些热，这个汤也不做了。明天时候紧，我教给大师做一个最好吃又简朴的薄片火腿。”
做法：熟火踵去骨，切片，盛在碗内，加酒、糖蒸透。
“中方所占比例与上方靠近，凡是切丝、片或条块。”
先去了梁氏。
实在，应当说中午忙完了，丁陌文还没来得及走呢。
火腿蒸吃，切成薄片，可制“薄片火腿”、“排南火腿”和“密汁火腿”等名菜，用于佐饭、进酒、喝茶。
听掌柜报云叶来了，丁陌文忙从后院迎了出来，“你身子重，有事派人找我便可，如何亲身来了？”
明白菜、香菇、虾米、腊肉火腿、金针菇、葱。 调料：高汤、糖、黄酒。
丁陌文笑着嗔道：“可贵听你说回调皮话！甚么好东西，值得你巴巴地亲身跑来，我看看。”
果然，等了一刻钟，端出来一看，盘中火腿光彩红润，极其标致；尝到嘴里，非常鲜美适口！
当然了，火腿还要在梁氏百货里卖呢，那些大户人家可不必然乐意做这么庞大的菜式。
制作也简朴，老母鸡去杂洗净，猪肉洗净切块。火腿切片。
然后拿过乌黑的金边瓷盘，细细摆好，在上面撒些白糖、美味粉，淋点黄酒，放在蒸笼中。
云叶笑，“你还真是个心急的。我让梁氏印了名号，得等一天。另有，趁着这一天，你的大厨们不得学几个菜式？要不，上了新食材，没有新菜谱哪行？”
现在天泉饭庄不好做这个，只教给十香园吧。也算是对十香园跟着本身两个月打折受损的一个赔偿。
以是，云叶又写了两个较为简朴的，让梁氏百货跟着火腿一并赠送给订货的府上。
腊肉火腿火踵、水发鱼翅、肥膘肉、绿蔬菜、葱结、葱段、姜块、鸡汤、料酒、白糖、精盐、美味粉、湿淀粉、熟猪油、熟鸡油。
因为是家常菜，备料便少很多了，普通大户人家都会常备。
“滴油”，宜于烧汤吊味，伴随毛笋、冬笋者，叫火督笋；伴随冬瓜者，叫火督冬瓜；伴随豆腐者，叫火督豆腐等等，以“火督笋”为最驰名。
“店里腾出个处所，另有这两个菜谱，你找人印了，每家送一张。火腿嘛，你看看，或送或取，你告诉吧。”
沸后小火煮一会，再用旺火加盐和美味粉收汁。拣去姜块，用湿淀粉调稀勾欠。
馅料留一大勺备用；白菜放沙锅中，盖上预留的白菜叶，倒入高汤中火炖半个时候，见白菜软透，取出覆盖的叶片，撒上葱末和残剩馅料。
沸后插手调稀的湿淀粉色芡，推匀，淋上熟猪油少量，即成绿色稠羹。