馅料用米酒玻璃瓶碾碎炒熟的花生米，插手白沙糖、炒熟的芝麻，再插手椰丝，掺匀作为馅子。逐片放进馅子包成半月型角子，圆边捏紧并扭上斑纹，最后放进油镬炸成金黄色。
实在，炸扣肉的过程也并不是设想中的那么庞大。
油烧热时转最小火，先将五花肉肉的那一面朝下炸，也就是一开端先不炸皮。等肉的那面上色时再转面，以皮朝下持续炸。炸的过程必然要盖锅盖且压紧，制止油爆喷起。
“能够烧油了吗？”张凡问道。
二叔笑了笑：“老四家多得是，一会我去要点返来。”
“我们就趁便炸油角。”张欣那丫头高兴道。
“那得早点去，别让饭店的朱老板都包了。”张凡也提示道。
从表面上看，形状像“荷包”，内里鼓鼓的，代表钱包也一样，内里有钱，好兆头。
先把大肉切成一块块，两个巴掌大一块，然后放到锅里用水煮。
香芋扣肉光彩铁红、肉质烂而不糜、荔芋松粉、肉富芋味、芋有肉香、风味新奇。
跟张凡一样，喜好用香芋跟扣肉搭配，香芋接收扣肉的油，扣肉则是接收香芋的气味，搭配起来，的确太绝了。
他家的小家伙，已经跟村里的孩子们玩疯了，不到饭点，压根不见人。上一次他们来张家寨，还是一个月前，在张凡家吃过一顿扣肉，太喜好了。
“年年吃，不厌呀？”张凡笑道。
这一步很关头，将会影响到扣肉的口感，另有表面，对前面的油炸很有帮忙。
“我们家芋头前次都挖完了。”张欣在边上提示道。
“白米饭更是每天吃，也不见哥你不用饭？”张欣碎嘴道。
半饷，将煮熟透的五花肉捞上来，婶子跟陈保利的老婆、张欣等一起用竹签不竭地在猪皮大要插出密密麻麻的小洞。
没有一些油器年宵在家，到了新春正月头，别的人家孩子新衣服口袋里都装满油角蛋散，而自家的却两袋空空，那就未免寒酸了。是以，不管大族还是贫民，到了岁晚，总要开油镬、炸煎堆。
偶然候皮会略微黏在锅上，谨慎的铲起，此时会再产生油爆的机遇已降落很多，再开小火，持续将四个面都炸至金黄色，乃至炸到色彩偏深暗都无所谓。炸好的肉块，趁热再放回本来煮肉的那锅水中，开大火煮滚，再转小火煮上。
我国南边很多处所，之前，离春节另有十天廿日，家家户户就要开油镬，炸煎堆油角了。开开油镬炸些煎堆油角，是为求来年的日子也像那只油镬似的-油油润润、富充足足。
不过，现在大师赚了钱，糊口程度进步，在吃的方面天然也就不会乱来本身。
起首，就是遴选五花肉。这一步挺首要的，瘦肉不能太多，也不能太少的五花肉。肥肉多一分就会油腻，少一分就会影响口感。
“炸扣肉呀！”婶子开口道。
几个钟头后，色香味俱全的扣肉炸了出来，满满的一大盆，充足张凡他们过这个年所需的了。
过了一段时候，她才叮咛张凡，将油倒入油锅，开端烧油，筹办炸。
炸皮时就会听到乒乒乓乓的油爆声，比及油爆声响转小以后，再开盖察看。
制炸油角先将面粉加上鸡蛋、猪油制成角皮，把和好的面团碾成薄片，用圆型玻璃茶杯或用铁皮用成的角仔皮模具，做成一片片圆型角仔皮。