朱润卿道，“王爷只是吃了一口，便能说出狮子头的完整做法来，可谓神人也，下官佩服之至。”
烫干丝尝尝作为一种主食和茶点来食用，搭配一碗茶，就是一顿传统的扬州早点。
烫干丝的质料相对简朴，首要质料是源自泰州的淮扬豆干。
最后再装点些香菜小叶儿，这道菜便算是完成了。
杨怀仁尝了一口，便感觉他很喜好这类简朴却富有层次的甘旨，只是感觉的煮干丝用的鸡汤是刚熬的鸡汤，味道仿佛还没有完整融入到豆腐干丝当中，若果换了他平常利用的老鸡上汤，味道应当更加醇厚一些。
大煮干丝口味暗香，味道鲜美，豆腐干丝爽口绵软，却没有涓滴的豆腥之味，搭配火腿丝笋丝等配菜提味，加上鸡汤的暗香，让大煮干丝成为一道脍炙人丁的好菜甘旨。
方形的扁豆腐干切成细细的豆腐丝，起首就非常磨练一个大厨的刀工，或许切豆腐干听上去比切鲜豆腐要简朴很多，但要把豆腐干丝切到好处，也不是一件简朴事。
放入碱水中淘洗，一来是去掉豆腐干本身的豆腥味，二来是让豆腐干丝变得柔嫩又不失劲道。
两道菜的主料，实在都是最简朴的豆腐干，但这两道菜看着简朴，实在也是非常磨练一个厨子的厨艺功力的。
切好的豆腐干片再切成细丝，然后放入凉的净水中淘洗数遍，丝丝清楚的豆腐干细丝便闪现在面前。
只要非常有经历的大厨才气把握好标准，把豆腐干丝加工的恰到好处，光是这一门烫的技术要想练出来，下的工夫和花的时候，便一点儿也不比前边的刀工练习的要少。
淮扬菜大厨在制作这道菜的时候，会在煮水的锅中间筹办一盆热碱水，白切干丝先放入沸水中烫上几遍，待干丝变得柔嫩，然后捞出来放到热碱水中淘洗一遍。
他说的很轻松，但听得人就神采各别了，那位制作了狮子头的大厨越听越入迷，听到最后，乃至有些惊奇。
赵献球说完，制作了狮子头的那位大厨便退了归去，另一名大厨站上前来给杨怀仁见礼，想来这道大煮干丝应当是出自他的技术了。
杨怀仁也不鄙吝他的厨艺知识，当场便把狮子头的制作体例和一些细节上的重视事项说了出来。
童贯适时地出来吹嘘道，“王爷厨神之名，可谓实至名归，但王爷的本领多了去了，上马能带兵，上马等安邦，上得了庙堂，下得了厨房，我大宋得此大才，乃国之大幸也。”
杨怀仁摆摆手，“不怪不怪，一开端我就说了，我们提及来是同业，吃过了你做的狮子头，天然要把我本身的定见说一说，大师交换一下，争夺把这道菜做的更甘旨嘛。”
官方的做法相对简朴，切好的干丝直接装盘，不竭用开水烫洗数次，热水沥出后，把烫好的干丝装盘，最后淋上麻油和酱油，或搭配一些小我爱好的食材，便能够直接食用了。
此时的扬州大煮干丝还相对传统，首要质料是豆腐干丝和鸡肉丝，搭配少量火腿丝和笋丝，均匀码在一只碗中，连碗一起用鸡汤煮熟以后，把盛着干丝的碗反扣如另一个大碗当中，构成一个小山的形状。
大煮干丝，提及来是从江南家常茶点烫干丝衍生出来的一道名菜。
这话吹的漫天飞牛，杨怀仁都没法接话了，只能心中佩服，论拍马屁，还是童贯你牛比。