悟能老衲人笑眯眯地夹了一口醋鱼填在嘴里，细心尝了尝以后还是笑着，“味道行啊，固然和糖醋鱼的味道有些分歧，但大抵上……差未几就是这个味道吧。”
西湖中的草鱼因为落空了洄游环境，以是保存习性会产生窜改，别的湖泊中草鱼没有绝对的天敌，食品又相对丰富，以是草鱼的糊口相对放松。
老衲人也认识到题目地点了，“那你的意义？”
启事不难了解，草鱼本是洄游草食性鱼类，非论糊口在江河还是湖泊中，都喜好逐水草而居。
举个简朴的例子，都是草鱼，用河道中的草鱼和湖泊中的草鱼做出来的西湖醋鱼，味道完整不是一码事。
以是大厨做这道西湖醋鱼，一向会是这个味道，除非有人能指出来他做法中不对或者不完美的处所，不然他是不会窜改固有的风俗和伎俩的。”
但想想也不太对，如果南街文武楼的大厨没有充足的程度，其他几道西湖菜也不成能做的让杨怀仁对劲，那为何恰好这道最具代表性的西湖醋鱼做不出好味道来呢？
杨怀仁嗤鼻一笑，“说是那么说，可说是一绝，就言过实在了。”
杨怀仁又细心尝了尝那盘西湖醋鱼，发明鱼肉的措置实在没有甚么太大的题目，是充足鲜美的，唯独醋汁的味道差了很多，把整道菜的水准都给拉低了。
杨怀仁看来，南街的文武楼的其他浙菜烹制的都算不错，能够说在这个期间的前提下，已经达到了相称高的水准，但唯独这道最具代表性的西湖醋鱼，他们做的和杨怀仁料想里差异比较大。
老衲人便说便瞅着街劈面的文武楼，那意义很较着是说，莫非我们走错了处所，来了盗窟的文武楼？
杨怀仁摇点头，“那倒不是，其他几样菜式，已经说了然这间文武楼后厨的大徒弟厨艺不错，仅仅以一道菜来妄论批驳，也不太合适。”
莫非是他走错了处所？北街的文武楼才是正宗的文武楼，南街的文武楼是阿谁没有真技术却用心仿照人家的技艺合作敌手？
“不错。”
从厨师的角度讲，草鱼鱼肉的味道相对较淡，烹制的时候也更轻易入味，以是便成了制作醋鱼的最好食材。
但普通人做出来的家常醋鱼和真正的西湖醋鱼味道上却有较着的辨别，这就是一些秘而不宣的厨艺之道起到了关头感化了。
见杨怀仁面露疑色，老衲人问道，“如何了？菜不成口吗？我感觉还不错啊。”
大师练武，一个招式打了成百上千遍，平时使出来的时候也不是预先要想很多，也是按照肌肉的影象和风俗便发挥出来了吧？”
别的，我说一个例子大师就能明白，我们厨师做菜，和大师练武实在有些类似，做某一道菜，就像大师修炼某一个招式。
想起外头百姓说的吃西湖醋鱼就来文武楼，让杨怀仁非常迷惑，如果一两小我不识货也就算了，西湖四周的游人和百姓都这么说是如何回事？
杨怀仁又点头，“那不至于，文武楼既然以西湖醋鱼为招牌大菜，在烹制上就不敢草率，那是会砸招牌的。
掌柜的仿佛有点难堪，不过他还是嘴硬道，“那是天然，我家西湖醋鱼乃是西湖一绝，全杭州城的人都晓得的，大官人如果不信，能够出去探听探听。”
糖醋鱼不难做，浅显的家庭妇女只要稍稍练习一下，就不难做出还算适口的糖醋鱼来，但西湖醋鱼的做法，可就没有那么简朴了。