只是……只是他试过很多次，最后终究实验出一种古法的做法，勉强能让他感到对劲。
这毫不是夸大，在中国饮食汗青里有句话这么说的，鱼加羊为天下第一鲜，豚配鸡为天下第一美。
油爆双脆的名字大师能够很熟谙，这是一道闻名的鲁菜。
实在不然，油爆双脆之以是成为一道天下闻名的甘旨，除了脆的口感以外，更首要的还是这道菜的味道。
杨怀仁要筹办的第二道菜，是油爆双脆。
就比如圈养的猪肉不如野生的黑猪肉味道鲜美是一个事理，一个不如何活动的鸡胗，味道天然不敷稠密。
如许一样两种食材都能做出脆的口感，可二者的味道并没有融会，味道就是两道爆猪肚和爆鸡胗罢了，和油爆双脆完整没有了干系。
此中给出的做法和细节上的夸大描述里，都让人对这道菜产生了很多关于厨艺的最高境地以及甘旨的无穷遐想。
猪肚和鸡胗，本来都是最常见的食材，可惜这个了解就错了。
先从选材来讲这道菜为甚么那么难。
如许做倒是能让猪肚和鸡胗能在同时达到熟和脆的临界点了，但是预先炸过的鸡胗，因为提早过油，味道被锁在了内部，导致味道遭到了极大的影响。
这么算起来，做一道油爆双脆所需求的肚尖，最好要十头猪才够。
很多吃过油爆双脆真正的味道的人，下半辈子常常想到甘旨的时候，心底里必然只要一个动机，那就是再有机遇咀嚼一次油爆双脆的味道。
实际上杨怀仁内心是明白的，易牙是公元前六世纪的人了，当时的厨艺技术和食材都不得而知，现在来做，天然没法做出当年的味道来。
既然是双脆，那么这道菜的意义便在于，猪肚和鸡胗各自有本身本来的味道，当两种食材在爆炒的刹时里，火和油以及温度让两种味道公道的融会，终究产生出一种奇妙的甘旨来。
但即便如此，师父也说，这道菜的做法永久不会失传，但这道菜真正的味道，恐怕是要失传了。
从名字来看，这道菜仿佛非常简朴，主料是猪肚和鸡胗，用热油爆炒的体例把两种主料异化烹制出来便能够了。
能让人产生天下第一甘旨的动机，可见这道菜的味道是多么让人沉沦了。
但实际上，这道菜不但仅是天下闻名的一道甘旨，更是中国菜、乃至是全天下的菜式中最难烹制的一道菜。
举个简朴的例子，鸡胗的措置，浅显人不体味，厨师应当晓得，鸡胗相对于猪肚，是不会同时达到熟和脆的临界点的。
这不得不提到大师对油爆双脆了解上的误区了，这道菜里带个脆字，大师会很轻易了解为油爆双脆最惹人重视的点是脆。
杨怀仁笑了笑道，“我也是筹算尝试一下罢了，也不敢说这道菜就能做出来，做出来又是不是厨子的宗师易牙曾经做出来的味道。
我们也学北厨神徒弟，把此次做油爆双脆，当作一次尝试就好了。”
当杨怀仁在羊乐天和羊父面前说出他要筹办的第二道菜是油爆双脆的时候，羊乐天或许因为没有传闻过这道菜而没甚么特别的反应。
猪肚，并不是指全部猪肚，而是指猪肚最鲜嫩最精华的部分――肚尖。
当时我曾经很迷惑地问师父为甚么有如许的感慨，你们猜我师父说甚么？
但非论记载片还是杂谈的笔墨里，对这道菜的了解，还是浮于大要了，能够不客气的说，正宗的油爆双脆，天下还能完美做出来的人毫不超越三个！