花生米温水浸泡去皮，冷油入锅，慢火温炸至大要金黄，便捞出沥油待用。
就如许，这道菜让丁宝桢回味悠长，临走时各式不舍，回府后又对这道菜日思夜想，没多久以后便以官身亲身再次拜访，并出重金请这位烧菜的男人出任了他家的大厨。
烧菜的男人见此人对烹调深有研讨，对他的烧菜技艺大加赞美，便先容道，“这道菜叫爆炒鸡丁”。
最显眼的是一只看模样是早上刚宰杀好了除了毛的白条鸡挂在那边，一看就是杨家庄子的鸡，别家的鸡可没有养到这么肥的。
而后丁宝桢家过年过节，或有同僚朋友登门拜访，丁宝桢必用这道菜作为压轴菜出场，博得了世人的赞誉以外，也让这道菜申明鹊起。
这里申明一点，花生米的薄皮具有按捺纤维蛋白溶解，增加血小板含量的服从，中医的说法叫做“补脾养胃，补气止血”。
杨怀仁只能翻白眼，翻得眸子子都麻了，可儿家吕相公都开口了，让他多做一道菜，他总不会不给面子。
比如那几坛随园春的美酒，另有麻包里的各色蔬菜，成筐送过来的鸡蛋，范纯仁自命狷介，向来不收别人的贵重礼品，可对杨怀仁，他向来没客气过。
他在山、东任职期间，闲暇时喜好微服在官方咀嚼各色的美食。一日他在济南大明湖周边微服玩耍，游至中午，俄然闻道一股香气飘来，便不自发地跟着香气来到一座平常的百姓小院门前。
他尝罢感觉非常适口，但又与平常旅店里做的鲁菜名菜“酱爆鸡丁”有所分歧，便想烧菜男人问道，“即为鸡丁，为何如此鲜嫩？”
正话反说，也是一门艺术，杨怀仁感觉本身那点小聪明，在这俩老成了精的老头面前，底子就拿不脱手。
杨怀仁也发觉到了两位相公脸上的神采，便无法摇着头道，“看来我不下厨都不可了。”
加上其宫廷菜名头，味道融会了鲁菜和川菜两大支流菜系的精华，几近能够说逢迎里绝大多数地球人的口味，以是才培养了它厥后的盛名。
如果问后代全地球上最着名的菜是甚么，那必然是宫保鸡丁。
但是它同时也含有一种凝血剂，对于老年人来讲，轻易激发血栓血凝等疾病，就不宜多吃了，以是杨怀仁特地用了去皮花生来做这道菜。
范纯仁在一旁笑而不语，吕大防却说道，“我们俩老头子也不难堪你，除了再做一道西红柿炒鸡蛋，你再看看厨房里另有甚么食材，随便烧一道别的我俩没吃过的菜式就好了，千万别做别的了，我们也吃不了，哈哈。”
提及宫保鸡丁的发源来，不得不说这道菜是两种菜系相互融会，构成一道菜的典范。
杨怀仁就这么心甘甘心的跟着范府的一个小厮来了到厨房，厨房里各种百般的食材还真很多，都是当年货备下的，杨怀仁打眼就认出了自家送过来的东西。
厥后丁宝桢转任4、川总督，便把这道改进以后的“酱爆鸡丁”带到了巴蜀之地。
杨怀仁感觉范吕两位相公都上了年纪了，吃的味道太重或许不太合适，便选用了鲁菜的烹制伎俩来制作宫保鸡丁。
而鲁菜的做法里，用的主料则演变成了鸡腿肉，辣味是微辣的，凸起的是鸡腿肉丁的光滑入味，夸大的是鸡肉丁的鲜嫩之美。
此时恰是川菜生长的严峻期间，川菜良庖不竭出现，他们尝过了丁宝桢带来4、川的这道“酱爆鸡丁”以后，归去进一步精雕细琢，插手了四川特性的调味技法，特别是插手了辣椒如许调味料，让这道菜至臻完美。