很多人去星级旅店用饭，普通刚开端上来的都是凉菜或者汤，以是，凉菜另有别的一种叫法，叫冷盘，冷菜，开胃菜。
莲藕放好，接下来又是拿出来了一棵香芹，没错，叶飞只拿出来了一棵翠绿色的香芹。
以是叶飞明天就筹算做两道美食，第一道已经完成了，这第二道他筹算做一道凉菜，因为凉菜相对于热菜来讲用的时候要短一些。
“叶神，这……..这如何做？”看着满台子的食材，山炮不是炮实在想不出来叶飞要做甚么了，心内里又痒痒的要命，因而问道。
以是，当这些人晓得叶飞接下来要做凉菜，一个个的全都有点吃惊，如果一个厨师真的能够将一道凉菜做的色香味形诱人非常的话，确切需求很高超的程度的。
“拼盘，是将几种食材拼合在一起，以是，拼盘又有很多种叫法，一种食材我们叫单拼，两种食材是双拼，然后是三拼，四拼等等，比及一盘冷菜内里的食材很多的时候，如许的拼盘又叫十锦拼盘和花色拼盘，而拼盘，所用的器具也不必然就是盘子，有能够是碗，也有能够是盆，不过现在人吃东西讲究，大海碗和盆子已经很罕用了，现在所说的拼盘，普通就是指盘子，而分歧的拼盘，对于盘子的要求也是不一样的，单拼和双拼对于盘子的要求比较低，但是从三拼开端，对于盘子的要求就有了必然的要求，普通三拼的冷菜用的盘子为直径二十四至二十六厘米之间的盘子，而四拼的盘子则是需求直径在三十三至三十五厘米之间，再往上的十锦拼盘需求的盘子会更大，普通都是四十多厘米起步的，只要盘子的空间够大，在很多食材的环境下才会有充沛的阐扬空间。”
面对直播间的视频，叶飞将本身的设法说了一下，第二道美食就做凉菜。
叶飞说着，一伸手从一个储物格内里拿出一个盘子，这个盘子后背洁白如玉，但是当叶飞将正面朝向视频的时候，世人看到这个盘子的正面倒是蓝盈盈一片，就仿佛一片陆地一样。
香芹放在一旁，上面拿出来的竟然是一个雪梨！
做人不能太装逼好不好撒？叶神！
“我靠，你懂个毛，我有个同窗就是学厨师的，他之前给我说过，花色拼盘用五六种食材还算少的呢，多的用十多种的都有。”
叶飞也没有让世人再等，来到操纵台前面，站定身子以后，笑道：“凉菜，说实话我很少做，但是我有信心做好，只是在做之前，我们要先体味一下甚么是凉菜，做凉菜都有甚么讲究，只要晓得了这些，我们才气鉴定一道凉菜合分歧格，精不佳构，凉菜，顾名思义，端上桌的时候是凉的，这个凉有两种，一种是食材本身就是生的，另有一种是将食材煮熟以后放凉，然后再做成菜，用能够生吃的食材做出来的凉菜，我叫它原生态凉菜，而颠末煮熟放凉以后做的凉菜，我叫它再加工凉菜，不管是原生态凉菜还是再加工凉菜，它们对于一个厨师的要求都是非常高的，因为这内里牵涉到拼盘和摆盘，能够有观众会揣摩，拼盘和摆盘不是一回事吗？我现在奉告你们，底子就不是一回事，拼盘是拼盘，摆盘是摆盘。”
“……..归正吃不死人。”
但是这只是一方面，影响凉菜口味的身分另有一个，也是一个很首要的身分，那就是味道。