③开榨：制作榨具。
榨具筹办好了，便能够将蓖麻子或油菜籽之类的油料放进锅里，用文火慢炒（凡属草本的桕子、桐子这类的籽实，都要碾碎后蒸熟而不必颠末炒制）到透出香气时就取出来，碾碎、入蒸。炒蓖麻子、菜籽要用六寸深的平底锅比较合适，将子仁放进锅后不竭翻拌。如果锅太深，翻拌又少，就会因子仁受热不均匀而降落油的产量和质量。炒锅斜放在灶上，跟蒸锅大不一样。碾槽埋在空中上（木制的要用铁片覆盖），上面用一根木杆穿过圆铁饼的圆心，两人相对一齐向前推碾。本钱薄弱的则用石块砌成牛碾，一头牛拉碾的劳动效力相称于十小我的劳动力。也有些籽实，比方棉籽之类，只能用磨而不需求用碾。碾了以后再筛，粗的再碾，细的放入甑子里蒸。当蒸气升腾充足饱和时取出，用稻秆或麦秆包裹成大饼的形状，饼核心的箍用铁打成或者用竹篾交叉而成，这些箍要与榨中空地的尺寸相合适。
凡皮油造烛法起广信郡①，其法取干净桕子，囫囵入釜甑蒸，蒸后倾于臼内受舂。其臼深约尺五寸，碓以石为身，不消铁嘴。石取深山结而腻者，轻童斫成限四十斤，上嵌横木之上而舂之。其皮膜上油尽脱骨而纷落，挖起，筛于盘内再蒸，包裹入榨皆同前法。皮油已落尽，其骨为黑子。用冷腻小石磨不惧火煅者（此磨亦从信郡深山觅取），以红火矢围壅煅热②，将黑子逐把灌入疾磨。磨破之时，电扇去其黑壳，则其内完整白仁，与梧桐子无异。将此碾蒸、包裹入榨，与前法同。榨出水油清澈非常，贮小盏当中，独根心草燃至天明，盖诸清油所不及者。入食馔即不伤人，恐有忌者，宁不消耳。
制取油料的体例，除了压榨法以外，另有效两个锅煮取的体例，用来制取蓖麻油和苏麻油。北京用的是研磨法，朝鲜用的是舂磨法，用来制取芝麻油。其他的油都是用压榨法制取。榨具要用周长达到两臂伸出才气环绕住的木料来做，将木头中间挖空。用樟木做的最好，用檀木与杞木做的要差一些（杞木做的怕潮湿、轻易腐朽）。这三种木料的纹理都是缠绕扭曲的，没有纵直纹。是以把尖的楔子插在此中并极力舂打时，木料的两端不会拆裂，其他有直纹的木料则不适合。中原地区长江以北很少有两臂抱围的大树，可用四根木拼合起来，用铁箍箍紧，再用横栓拼合起来，中间挖空，以便放进用于压榨的油料，如许便可把散木当作完整的木料来利用了。
皮油
脂麻和蓖麻子、樟树子，每石能够榨油四十斤。莱菔子每石能够榨油二十七斤（味道很好，对人的五脏很无益）。油菜籽每石能够榨油三十斤，如果除草勤、泥土肥、榨的体例又恰当的话也能够榨四十斤（安排一年后，籽实就会内空而变得无油）。茶子每石能够榨油十五斤（油味像猪油一样好，但获得的枯饼只能用来引火或者药鱼）。桐子仁每石能够榨油三十三斤。桕树子核和皮膜分开榨时，便能够获得皮油二十斤、水油十五斤，混和榨时则能够得桕混油三十三斤（子、皮都必须洁净）。冬青子每石能够榨油十二斤。黄豆每石能够榨油九斤（江苏南北和浙江北部一带取豆油食用，豆枯饼则作为喂猪的饲料）。明白菜籽每石能够榨油三十斤（油清澈得仿佛绿水一样）。棉花子每一百斤能够榨油七斤（刚榨出来时油色很黑、浑浊不清，安排半个月后就很清了）。苋菜籽每石能够榨油三十斤（味甘适口，但嫌冷滑）。亚麻仁、大麻仁每石能够榨油二十多斤。以上所列举的只是大抵的环境罢了，至于其他油料及其榨油率，因为没有停止深切考查和实验，或者有的已经在某个处所实验过而尚未推行的，那就有待今后再停止补述了。