在官方兰州牛肉拉面与山西刀削面、河南烩面、四川担担面、北京炸酱面、武汉热干面，昆山奥灶面，镇江锅盖面，杭州片儿川，吉林延边冰脸，为中国十大面食，是不成多得的甘旨面食。
和面是拉面制造的根底，非常关头。起首应留意的是水的温度，浅显要求夏季用温水，别的时节则用凉水。因为面团的温度易受天然气温的影响，颠末和面时用水温度的分歧，使和好的面团温度一向对峙30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，能够达到150%，此时面筋的天生率也最高，质量最好，即延长性和弹性最好，最合适抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的降落而降落。
2007年9月28日，由兰州市当局、甘肃省商务厅主理的首届“中国・兰州牛肉面节”在东方红广场浩大揭幕，兰州牛肉面标识揭开奥秘的面纱，“牛大碗”雕塑表态东方红广场。揭幕式上，甘肃省长助理、兰州市市长张津梁和甘肃省工商局局长朱同心共同为兰州牛肉面标识揭幕。主理方向标识获奖作品作者于凌颁布了5000元奖金，并为评比出来的“市民喜好的牛肉拉面馆”和“礼节之星”授牌、颁布证书。评比出的10家“市民最喜好的牛肉拉面馆”成为首批应用兰州牛肉面标识的面馆，首块商标授给了位于北京市的兰州宾馆。
2012年8月6日上午~8月26日，由中国国际商会、中国烹调协会、兰州市委、市当局在甘肃国际会展中间共同停止的“2012中国・兰州牛肉拉面节”昌大揭幕。 2012年8月6日下午，中国・兰州牛肉拉面财产进级超越展开颠峰论坛在兰州停止。
2007年6月，兰州市道对国表里征集标识，从近五百余幅作品被选定一幅作为了兰州牛肉拉面的同一标识，并已申请注册成商标。其图案以绿为主色采，图形似牛头却又揭示拉面行动。平常糊口中，消耗者仅以门客的身份没法了解“标准”达标状况。因此，官方对符合标准的面馆，同一受权应用“兰州牛肉拉面”商标，以便消耗者就餐时一眼便知店家可否“正宗”。
超出30℃，一样也会降落面筋的天生，当温度达到60℃时，则会惹起蛋白质的变性，而落空其机能。就是要使面团对峙在最合适的抻拉范围。
蓬灰是兰州牛肉拉面汗青展开中的传统增加剂，因为消耗工艺的范围性曾经底子淘汰，已用公用的拉面剂替代。在兰州，常常吃牛肉面的主顾都晓得的是蓬灰，但真正也就是拉面剂，传统蓬灰一种是蓬草烧成的，最后将蓬草物及其杂质石头号放在开水里熬制提炼出所谓的蓬灰。蓬灰内里首要的成分还是盐和碱，即无洗衣粉时能够用来充当洗衣粉的物品。含有铅、砷成分且含量超于国度法则的标准。传统的东西不必然都无毒有害，应当置信科学才是对的。拉面剂是利用科技技术精工制成，有害物质相对减少。
兰州牛肉拉面展开法度不时加快，运营种类日趋丰富，运营网点大幅增加，品牌形象明显晋升，闪现出地区饮食特性与当代餐饮财产相融会的展开趋势，这为兰州牛肉拉面的财产化展开奠定了杰出根底。2013年大略统计，兰州市有牛肉面馆1200家摆布，范围弘大。