兰州牛肉拉面展开法度不时加快，运营种类日趋丰富，运营网点大幅增加，品牌形象明显晋升，闪现出地区饮食特性与当代餐饮财产相融会的展开趋势，这为兰州牛肉拉面的财产化展开奠定了杰出根底。2013年大略统计，兰州市有牛肉面馆1200家摆布，范围弘大。
在官方兰州牛肉拉面与山西刀削面、河南烩面、四川担担面、北京炸酱面、武汉热干面，昆山奥灶面，镇江锅盖面，杭州片儿川，吉林延边冰脸，为中国十大面食，是不成多得的甘旨面食。
2007年9月28日，由兰州市当局、甘肃省商务厅主理的首届“中国・兰州牛肉面节”在东方红广场浩大揭幕，兰州牛肉面标识揭开奥秘的面纱，“牛大碗”雕塑表态东方红广场。揭幕式上，甘肃省长助理、兰州市市长张津梁和甘肃省工商局局长朱同心共同为兰州牛肉面标识揭幕。主理方向标识获奖作品作者于凌颁布了5000元奖金，并为评比出来的“市民喜好的牛肉拉面馆”和“礼节之星”授牌、颁布证书。评比出的10家“市民最喜好的牛肉拉面馆”成为首批应用兰州牛肉面标识的面馆，首块商标授给了位于北京市的兰州宾馆。
2010年5月，国度商标局颠末“兰州牛肉拉面”的注册申请。2010年7月2日，中国烹调协会的专家将甘肃省兰州市定名为“中国牛肉面之乡”，旨在将这一民族餐饮的名牌发扬光大。 2012年3月31日下午，甘肃省人力资本和社会包管厅停止座谈会，就如何促进兰州牛肉拉面标准化、职业化、财产化展开听取专家和有关方面的定见和建议。
延聘甘肃省人大常委会咨询员、甘肃省人力资本行业协会名誉会长、原甘肃省人大常委会副主任朱志良为中国兰州牛肉拉面制造国度专项职业才气考核核定委员会参谋。延聘第11届天下人大代表、第24届中国戏剧梅花奖获得者、国度一级演员、甘肃省领甲士才、省京剧团副团长马少敏为“中国兰州牛肉拉面形象大使”。
其次，和面时还要放入适当的水和灰，因为二者能进步面团中面筋的天生率和质量。比方适当的水，它的渗入压感化能使面团中蛋白质分子间的间隔减少，密度增大，特别是能使构成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性加强，是以也就进步了面筋的天生和质量。
超出30℃，一样也会降落面筋的天生，当温度达到60℃时，则会惹起蛋白质的变性，而落空其机能。就是要使面团对峙在最合适的抻拉范围。