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而新奇猪肉肌肉红色均匀．有光芒，脂肪洁白。表面微干或微潮湿，不粘手。指压后凸起当即规复。具有鲜猪肉的普通气味。肉汤透明廓清，脂肪团聚于大要．具有香味；次鲜猪肉的肌网色稍暗，脂肪贫乏光芒。表面于燥或粘手，新切面潮湿。指压后的凸起规复或不能完整规复。有氨味或酸味。肉汤稍有浑浊，脂肪成小粒浮于大要，无美味。
食用猪肉后不宜大量饮茶，茶叶的鞣酸会与蛋白质分解具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠爬动减慢，影响消
公猪肉因公猪体内含有**酮等激素，故公猪肉常收回腥臊的气味。皮肤与皮下脂肪边界不清，皮下脂肪较薄、颗粒粗大，切开下腹部皮下脂肪，可见到较着的收集状毛细血管。毛孔粗而稀，皮肤呈浅红色或发黑。肌肉发财．肌纤维、特别是臀部和肩部和颈部肌肉呈暗红色．无光芒。后臀中线两侧偶然可见阉割的**皮。
病畜肉凡是是急宰的肉，精神较着放血不全。肌肉光彩深或呈暗红色，可见们，j的暗红色血液浸润区。脂肪及结缔构造、胸、腹膜下的血管闪现，内不足血，指压有暗红色血滴溢出；脂肪构造染成淡玫瑰红色。病畜肉的宰杀刀口．普通不过翻，刀口四周构造稍有血液感化的征象，骨髓红染。淋凑趣肿大，且有暗红色或其他呼应的病理窜改。
死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有玄色凝块，因灭亡时候是非分歧臭味也分歧。
猪肉的烹调技能编辑
变质肉表面有干黑的硬膜或黏液，粘手，偶然乃至有霉层。切面发暗而潮湿，轻度粘手，弹性减弱，肉汁浑浊。脂肪发暗无光芒，偶然生霉，有哈喇油气味。筋腱略有硬化，无光芒，呈红色或淡灰色。轻度变质的肉．必须按规定高温措置后可供食用，重度变质肉应作产业用或烧毁。
新奇猪肉肉质紧密，弹性好，皮薄。膘肥嫩、色乌黑，且有光芒。瘦肉部分呈淡红色，有光芒，不发黏。不新奇的肉无光芒，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质坚固，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严峻败北的肉有臭味，牢记不宜采办、食用。[5]
普通表示为极度放血不全，切割线平直、光滑、无舒展和血液感化征象。肉呈黑红色且带有篮紫色，切面有黑虹色血液浸润并流出血滴，管中充满血液，指压无颠簸感。腹膜下血管怒张，大要呈紫红色，脂肪红色。死畜肉的宰杀刀口不过翻，切面平整光滑，刀口四周无血液感化征象。骨髓呈暗红色。精神一侧的皮下构造、肌肉和浆膜，闪现较着坠积性淤血，血液浸润构造呈大片紫红色，侧卧部位皮肤上有淤血斑。淋凑趣肿大，切面呈紫红色或有别的病理窜改。
肉大要发胀、发亮，非常潮湿。结缔构造(网状构造)呈水泡样。新奇的暗语有小水珠往外渗。如果暗语的皮肤连着，会排泄一汪血水。普通的肉用纸贴试，纸是油的、易燃；把纸贴在注水肉上，纸是湿的，不易燃烧。
猪肉中偶然会有寄生虫，生吃或调度不完整时，能够会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫，随便猪肉应煮熟;
猪脂肪层厚度适合（普通应占总量的33%摆布）且是洁红色，没有黄膘色，在肉尸上盖有查验章的为安康猪肉。别的，还能够通过烧煮的体例辨别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的暗香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。