焦圈儿，又叫“小油鬼”，圈小如镯，炸得焦脆酥香。畴前北京粥铺的早点，讲求吃马蹄烧饼夹焦圈儿，喝甜浆粥。喝豆汁儿时浅显配食焦圈儿。这焦圈但是从清宫御膳房传出来的食品。据单好豆汁儿焦圈这口儿者称，一碗豆汁儿几个焦圈加上一碟儿辣咸菜丝儿，占了五味中酸、辣、甜、咸四味，独没有苦味，是为人生的期盼。
将精盐、碱面、明矾一同放人盆中，悄悄砸碎，插手温水150克，用木槌研搅。研搅时，盆中收回“嗡嗡”的声音，并均匀地冒起半个米粒大的泡沫，才符合要求。如研搅时不起泡沫，便是碱大，可适当加些明矾；如泡沫很大，且较长时候不消逝，则是矾大，可再加些碱。研搅适合后，再倒人温水150克搅匀，即成调料溶液。
传闻乾隆十八年十月发交外务府的一道谕帖，其内容是：“克日京师新兴豆汁一物，已派伊立布查察，可否洁净可饮。”这道谕帖申明豆汁是从乾隆朝开端问世的，至于甚么人缔造的，无从查考。粉房中水磨绿豆制粉条或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的下脚，颠末发酵后再熬熟，就是豆汁儿。《燕都小食品杂咏》豆汁粥诗云：“糟粕竟然可做粥，老浆风味论稀稠，无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯”。
宋朝苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品告白诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊才子缠臂金。”明朝李时珍的《本草纲目・谷部》也有记录：“入少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”焦圈可储存十天半月，质稳定，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜好的食品。
将花生油倒人锅内，在旺火上烧到六成热，把面坯一一稍抻一下，放人温锅中炸。面坯在热油中很快就浮起来，立即用长筷子将它翻过，并将筷子插入缝中，来回悄悄地碰撞缝的两端，将缝碰宽后，再用筷子将缝撑圆，并套在筷子上划几个圆圈，面坯就成了一个圆形的圈。这时要勤翻过，每个起码翻4次，将圈两面都炸成深黄色即成。
焦圈的制造，需用温水化开盐、碱、少量矾，加水拌和面粉成面团后，用手反复压揉面团，揉匀后放案板饧3个小时，然后把面团压扁，用刀切成5厘米宽的条，取成条面坯置案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋发展扁片，厚约6厘米，用刀把面片切成4厘米宽的剂，浅显50克面切14小剂，每两剂叠在一同，用小炸刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点，油烧至五成热时，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形，定型后翻过来，炸至枣红色出锅控油，即成香酥脆的焦圈了。北京小吃中的焦圈，男女长幼都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不敷。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。
焦圈是一种陈腐的食品。宋朝苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品告白诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊才子缠臂金。”明朝李时珍的《本草纲目・谷部》也有记录：“入少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”焦圈可储存十天半月，质稳定，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜好的食品。