特性是细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。还可用“黄粉”制成黄色凉粉，用绿豆制成绿色凉粉。既可伶仃食用，还可装入锅魁或“薄饼”即精白面摊成如纸样厚薄的饼套食。另有一种热凉粉，其制法也用豌豆粉搅拌成糊，分歧者，热凉粉是在瓦盆里加热掺水加豆粉搅成糊状，然后插手佐料，吃起来热乎乎的，又是一番风味。
秘不示人。凉粉的吃法普通有热吃、冷吃两种。热吃，是把凉粉放在烧热的平底油锅上，略煎一下，等底部有一层焦黄的皮后取出切块食用。冷吃，即将凉铅直接食用。
食时可切成薄片细条，或一寸见方的大丁，有的还用旋子旋成面条状，插手调料酱油、醋汁、蒜泥、芝麻酱、油凶暴椒、芥茉等。喜好抖点味精、花椒粉、拌点香菜或嫩芹菜也可享用。看上去白红带油光，诱人食欲大增，吃起来咸、酸、辣、鲜五味俱全。
吃前，将凉粉切成块状，或刨成面条状，另有事前用漏勺漏成“娃娃鱼”状，放入净水中，待吃时取出，按照主顾的口味放佐料，如放酱油、醋、麻油、蒜泥等；喜好吃辣的人，还能够插手一些辣椒酱，风味奇特。夏季吃凉粉消暑解渴；夏季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。来连云港不尝尝凉粉，确是一件憾事。
畴昔川北凉粉最着名的有两家：一是三陈街、管星街、白果树、财神楼交口处的“梁家”，一是西街、武庙街、北街、双栅子交口的田家。人称：“梁凉粉”、“田凉粉”。畴昔卖凉粉，多是挑着担儿卖，或在街边，或在十字路口，担儿一放，四周八方的主顾就来了。现在普通只卖成品凉粉，吃辣、吃酸，本身加佐料拌。要吃，也只要到大餐馆的筵席上咀嚼儿了！
阆中是川北凉粉的故乡。它品类多，佐料讲求，细嫩爽口。凉粉采取优良豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋于族成筷子粗细的条丝，装人碗里，再加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等，再淋上色采鲜红的辣椒油，即食用。
据临床尝试报导，绿豆的有效成分具有抗过敏感化，可医治荨麻疹等疾病；绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有按捺感化，能清热解毒；绿豆含丰富胰蛋白酶按捺剂，能够庇护肝脏，减少蛋白分化，从而庇护肾脏。
一分钟后，能够尝尝咸淡，本身豆瓣酱有咸味，以是只加了小半勺盐，这里盐的量能够按照本身口味酌情放入。翻炒半晌便可出锅。出锅前撒些葱花装点。为了成品都雅以是翻炒时比较谨慎，没有弄碎，但是论入味而言，炒凉粉时弄得略微碎些味道更好。炒凉粉能够用平底锅或者电饼铛，如许炒出来的凉粉底部有层焦黄的脆皮，炒制的凉粉也更香些。
连云港的凉粉种类多，有豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等，爽口暗香味浓。凉粉的制作大家有大家的诀窍，常常
榆林炒凉粉，小米掏净，冷水泡十至二非常钟捞出，共同净水磨成米浆，入锅折磨，边熬边搅，快熟时插手蒿籽粉。把熬熟的米浆在高粱箔子上摊成薄饼，晾冷后再摊一层，如此几次摊晾即成。吃时切成细条，调上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等调味品、凉吃味道甚佳。