榆林炒凉粉，小米掏净，冷水泡十至二非常钟捞出，共同净水磨成米浆，入锅折磨，边熬边搅，快熟时插手蒿籽粉。把熬熟的米浆在高粱箔子上摊成薄饼，晾冷后再摊一层，如此几次摊晾即成。吃时切成细条，调上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等调味品、凉吃味道甚佳。
一分钟后，能够尝尝咸淡，本身豆瓣酱有咸味，以是只加了小半勺盐，这里盐的量能够按照本身口味酌情放入。翻炒半晌便可出锅。出锅前撒些葱花装点。为了成品都雅以是翻炒时比较谨慎，没有弄碎，但是论入味而言，炒凉粉时弄得略微碎些味道更好。炒凉粉能够用平底锅或者电饼铛，如许炒出来的凉粉底部有层焦黄的脆皮，炒制的凉粉也更香些。
特性是细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。还可用“黄粉”制成黄色凉粉，用绿豆制成绿色凉粉。既可伶仃食用，还可装入锅魁或“薄饼”即精白面摊成如纸样厚薄的饼套食。另有一种热凉粉，其制法也用豌豆粉搅拌成糊，分歧者，热凉粉是在瓦盆里加热掺水加豆粉搅成糊状，然后插手佐料，吃起来热乎乎的，又是一番风味。
凉粉是用绿豆淀粉加水调成糊状，通过漏盆落入沸水锅煮熟，再经冷却成型，凉粉光彩洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗奖饰：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿不足寒。味调浓淡随君意，尽管凉来不管酸。”凉粉营养阐发，凉粉由绿豆淀粉制作而成，首要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，光彩洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。但因凉粉满是淀粉，不易消化，故不成多食。夏季吃凉粉消暑解渴；夏季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。
在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分化体内亚硝胺的酶，能够分化亚硝胺，具有抗癌防癌的感化。豌豆与普通蔬菜有所分歧，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，加强新陈代谢的服从。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的炊事纤维，能够制止便秘，有清肠感化。
吃前，将凉粉切成块状，或刨成面条状，另有事前用漏勺漏成“娃娃鱼”状，放入净水中，待吃时取出，按照主顾的口味放佐料，如放酱油、醋、麻油、蒜泥等；喜好吃辣的人，还能够插手一些辣椒酱，风味奇特。夏季吃凉粉消暑解渴；夏季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。来连云港不尝尝凉粉，确是一件憾事。