比及油热的时候，倒入洋葱、辣椒、生姜、大蒜爆香，这里爆香的时候很短，因为这些香料都经不起太久的油炸，香味会跟着油炸而流失。
洋葱这玩意不但能够去膻，对身材还特别好，是一个非常不错的保健蔬菜。
肉夹馍的肉，是提早炒好的，然后把炕好的饼（馍）从中间切开，在把酱肉倒出来，在舀点酱汁出来，就完成了。
这里孟川把小炒做好，段佑立即围了上来，“老抠，另有其他菜要做么？我看食材全都用光了啊，如果没有的话，我就让人去叫政委开饭了。”
以是孟川拿着筷子去戳了一下正在卤制的酱驴肉，“嗯，软硬合适，酱驴肉好了，能够去叫政委开饭了。”
因为这是爆炒，以是火候必然会特别大，这里要重视的一点就是，下菜速率要快才行，最好就是先把切好食材都筹办到盘子里，然后在开端炒。
不过如果如许就感觉驴肉火烧比肉夹馍好吃，就太片面了，这里要重视的一点是，肉夹馍用的面是发面，而驴肉火烧用的面则不消发。
把驴肝和驴腰切成小条，然后放半勺醋，在放两勺去腥的料酒，这里能够不放生姜去腥，因为等会炒制的时候，会放生姜爆炒，没需求多华侈香料。
本身驴杂就被切成条了，以是受热是很快的，在加上孟川的掂勺，使得食材遭到的热量更多，以是炒熟必定没题目的。
凉拌菜也做好了，酱肉等煮好捞出便能够切片吃，现在也就剩个小炒需求炒。
毕竟猪肉和驴肉的代价还是很大的，何况你要去菜市场买菜，猪肉在哪都能够买到，驴肉则真的很难找，食材都买不到，就更别提吃了。
在孟川边上围观的可不止段佑那么几个带领，另有炊事班的一世人，孟川这一手露的，不但让段佑他们惊奇万分，就连炊事班的人，都纷繁小声嘀咕，“我去，这勺掂的，也太短长了吧，感受就算是班长都赶不上他。”
段佑听到这话，也赶紧点头，“是啊，老抠，在弄个火烧呗。”
不过要论提高程度的话，肉夹馍很较着要更胜一筹，启事很简朴，便宜。
段佑嘿嘿笑了笑，“本来在军队里一向吃肉夹馍，现在总算吃上一回驴肉火烧了，我倒要看看，这用驴肉夹的馍和用猪肉夹的馍到底哪个更好吃。”
此时李处长多了句嘴，“孟主任，你会不会做驴肉火烧啊，吃驴肉如果不吃个火烧，这至心是个遗憾。”
就在段佑说话的时候，孟川已经从炊事班的发面盆里捞出来一大块发好的面团了，“我接下来就是要做火烧，咱不能光有菜，没有主食，如许你们也底子吃不饱，不过火烧炕出来快，你们不消担忧，等政委他们来了，我这边也就能做的差未几了。”
如果是新手的话，就一向翻炒就行了，左手累了换右手，最好别停下太久，不然很轻易糊。
腌制的时候不消多长，非常钟便能够，这里孟川从速切一些配料。
洋葱切丝，辣椒切丁，生姜切片，大蒜拍成沫。
如果是熟行的话，便能够掂勺了，孟川在掂勺这方面，但是非常强，悄悄的一摇锅柄，鲜红麻辣的食材就颠了出来，火焰撩着锅里的热油，腾的一下冲了上来，跟着食材的压盖，很快火焰被压灭，跟着食材的再次被颠起，火焰持续冲了上来。
“就光说香味，我感受班长和首长都差着境地呢。”