炊事班长但是听到孟川和高政委的对话了，猎奇问道：“孟主任，内里阿谁小伙子有啥大本领啊，我看政委那么严峻。”
如果时候短的人，还是直接放在铁锅里炖吧，因为铁锅里的水蒸发的快，以是炖大抵四非常钟便能够。
此时一盘色彩诱人的家常红烧肉就完成了。
孟川这边时候较少，以是在翻炒完红烧肉后，就直接倒水在铁锅里开炖了，水的量是方才没过红烧肉，大抵多出一厘米摆布的量。
肉块切好，下一步开端焯水，因为肉块小，以是就不消凉水下锅了，等锅内水开在焯水恰好。
在翻炒一下，五花肉不怕翻炒，因为内里肥油多，不管如何翻炒都不会糊的，这时候乃至能够略微翻炒久点，看到红烧肉的肥肉小一圈了，在关火也不晚。
一个炊事兵，除了刀功火候要把握好，硬件也得好才行，菜刀，铁锅是必须具有的，普通这两样东西，厨师都不如何会让别人如何碰的。
像平常孟川时候严峻的话，他就不风俗刮毛，而是直接把锅烧热，然后把猪皮往上一烫，揉上两圈，猪油一下就被炼出来了，如许去毛不但去的洁净，并且还能把锅给炼一下。
有的人会感觉，现在都啥年代了啊，做饭还用铁锅？我们这都是不粘锅，无烟锅。
铁锅的水蒸气蒸发的很快，只要开大火，不管在多的水，降落的速率也很快，这时候必然要重视，千万不要去别的处所乱转悠了，以防糊锅。
如果水少的话，那就还是小火煮吧，等最后两分钟开大火收汁就行。
既然猪皮被提早措置过，孟川倒是轻松一些，不消在刮猪皮了。做红烧肉的时候，猪皮是不能扔的，但猪皮上有毛，如果不措置洁净的话，那必定没法吃。
炊事班长笑了笑，“刚才我畴昔的时候，肉还没完整解冻，归正闲着也是闲着，就给猪皮刮了刮，如何样，孟主任，我的刀功还不错吧。”
不然辛辛苦苦个把小时做的红烧肉，如果是因为水煮完了，导致肉被煮糊，那就得不偿失了。
油热别焦急放冰糖上色，我们必必要把五花肉炒制一下，得把肥肉的油给炼出去一些才行，不然煮多久，肥肉还是会感觉腻。
现在开端做菜。
平常人感觉孟川你没事总炼甚么锅啊，凡是能用到猪皮做菜，你就风俗炼锅。
爆炒的时候能够略微长一点，只要炒到五花肉块大要微黄，这个时候便能够下入调料了。
但说实话，菜要想炒的香，铁锅是最好的，不信能够去后厨看看，他们用的大多都是铁锅。
红烧肉炒制好，最后一步就是炖，如果时候长的人，孟川是非常建议放沙锅里炖，小火慢熬，炖上它两个小时，然后在出锅，你会发明红烧肉炖的是相称烂糊，特别诱人。
先放冰糖，给红烧肉上色，冰糖化了以后，便能够放入姜片、葱白、八角、红辣椒、桂皮和香叶。
先把五花肉切块，块状大小最好是两厘米见方合适，大了煮的慢，小的轻易煮化
鸡蛋是相称黏锅的一个食材，如果油不放够的话，鸡蛋清很轻易就黏到锅壁上。
这个风俗普通人的确是不如何用，但是常常做饭的人，则会保持这么一个风俗，平常铁锅受热不均匀，干了轻易起锈，看起来一点都不圆润。
等水煮开，便能够转成中小火渐渐炖，等最后非常钟的时候，看锅里水的量，如果水还多，便能够大火开煮了。