白糖和白醋融会在一起以后，汤汁会边黏稠，此时插手胡萝卜丝、葱花和香菜。
炸了两锅，这些肉片才炸完。
炸第二遍，也有炸第二遍的好处，因为炸完第一遍的时候，肉还是红色的，但是等炸完第二遍，肉就变成金黄色了，看着就有食欲。
然后开端挂浆，红薯粉加热水温化，然后和肉搅拌在一起，差未几两斤肉配上半斤红薯粉的量便能够。
如许，一道锅包肉就出来了，酸酸甜甜味道的配上外脆里香的肉块，绝对是一道不成多得的美食。
熬冰糖算是个技术活，有很多人感觉冰糖块太大，一不谨慎就熬糊了，实在有个很简朴的体例啊，你感觉快熬糊的时候把火给关掉不就行了么，没有了内部加热，就不会糊了吧，并且热油的温度一时半会是降不下来的，你过半分钟在翻开仗，也是一样的啊。(未完待续。)
肉则是用里脊肉，这作为一道硬菜，肉必定不能切小块了，孟川也实诚，切成巴掌大的肉片，差未几也是半厘米厚，切了三四十片，两斤肉就出去了。
然后翻开麻袋，就会发明香芋的皮根基都掉了，然后此时能够停止洗濯。
孟川做鸡肉鸭肉都有焯水的风俗，如许吃起来好吃，如果不喜好焯水的话，能够先把鸭肉泡上一个小时，然后再多洗濯几遍，一样能把血水给滤除。
因为此次是干煸，和炖菜不一样，干煸合适小块的，如许轻易熟，以是切的小一点为好。
别看就是这么简朴的熬，但是确切一个吃力量的活，就算你不掂勺，让你来回搅五分钟，你能够都受不了，以是这是需求一点厨艺根柢。
然后开端正式做。
还是本来的重视事项，炸的时候要重视安然，毕竟是热油，被油星子溅着了，可不舒畅。
洗洁净后切块，和肉片的厚度差未几就行，然后放入油锅里炸熟。
做锅包肉的第一步就是挂浆，有的人喜好用淀粉，有的人喜好用土豆粉，孟川则喜好用红薯粉，三个面粉各有各的有点，还是看小我的口味了。
现在还剩最后一道菜，干煸鸭子。
干煸的话，必定是以香辣为主的，那么需求先筹办一些香料，姜片、花椒、蒜片、干辣椒就行。
香芋扣肉装盘的体例实在和梅菜扣肉的体例不一样，梅菜扣肉的体例是先往碗里放肉片，然后放入做好的梅菜。
揉制均匀后，便能够开端炸。
差未几也就三五分钟的时候，肉片就浮了起来，此时用漏子把肉片捞出来，装盘备用。
此次焯水，孟川就不放姜片了，放点料酒就行，归正都是除腥的，用啥都能够。
至于最后蒸的这个步调，孟川建议蒸五分钟以上，最好是非常钟，固然食材在蒸之前根基都是熟的，但是香芋扣肉的香味是蒸出来的，蒸的时候略微长点，味道才更好吃。
但是此时肉片真的炸熟了么，这可不必然，因为肉片切的大，真的不好熟，此时便能够炸第二遍了。
先热锅，锅热后倒入一点白醋，然后再撒点白糖，熬化。
熬汁是比较费事的，如果感受厨艺不好的，实在做成椒盐肉块就已经很不错了，如果略微有点做饭根柢的话，则能够持续开端做。
孟川做这道菜的时候，肉片是没有炸的，而传统做法中的香芋扣肉都是要炸上一遍，孟川主如果感觉五花肉炸完以后，油实在是太多了，吃多了反而不好，以是此次就没炸，如果喜好吃传统做法的话，还是建议炸一下。