小墨在客堂但是老早就闻见肉的香味了，当看到卤的红彤彤的猪蹄摆在桌子上的时候，馋的口水都快流出来，因而睁着那双吵嘴清楚的大眼睛问道：“妈妈，我们甚么时候用饭啊。”
黑木耳泡发，胡萝卜洗净切片，荷兰豆撤除老筋，两端的硬质也都去掉，如许食材就筹办的差未几了。
小墨妈妈看着这盘荷塘小炒，色彩搭配的非常好，特别靓丽，一下就把胃里的馋虫勾起来了，赞道：“小孟，你可真短长啊，光看着这菜的色彩，闻着这菜的香味，我就馋的不可，我乃至感受这盘菜可比肉菜还要好吃。”
不过孟川还是建议大师煮久点，毕竟很多知识的来源毫不是空穴来风，必定也是有必然按照的，以是孟川建议用沸水焯上一分钟的时候。
孟川看着小墨妈妈改口这么快，笑了笑，“嫂子，这汤你今后也能够给小墨做着喝，菠菜豆腐汤，绝对是最便宜，最有效的补钙食品，并且味道真的不差。”
至于胡萝卜的话，焯不焯水都行，因为胡萝卜生吃的是最有营养的，不过焯遍水的话，口感会好一些，并且前面还要放在锅里爆炒，以是即便是孟川现在不焯水，胡萝卜的营养还是会在等会的爆炒当中流失掉的，那干脆孟川就焯遍水，吃起来口感更好一些。
在炒的过程中，能够略微用水淀粉勾芡一下，如许看起来色彩更靓丽，不过孟川就不勾芡了，因为这个荷塘小炒吃的就是食材本身的暗香味，勾完芡后，固然看起来更加标致了，但是吃起来，口味就要略微差一点，毕竟这是素菜不是肉菜，没需求在多此一举了。
一分钟的时候，孟川能够包管，绝对能把荷兰豆焯熟，不消在担忧中毒的事。
孟川笑了笑，“嫂子，喜好吃，你就多吃点，归正四菜一汤，能够包管您吃饱。”
翻炒两三分钟，看到菜叶硬化后，便能够插手大蒜和一点盐巴，大蒜一放出来，菜的暗香味就飘出来，此时在翻炒一分钟，便能够出锅装盘。
炒这些素菜，最首要的就是大火爆炒，因为爆炒能够激起出食材本身的香味，孟川等了一会，看到油上冒了一点青烟，就晓得油已经热了，孟川把筹办好的葱姜蒜立即倒入锅里，这些香料一打仗到热油，香味立即出冒出来了。
孟川把这两荤两素做好后，厨房里也甚么空位了，“嫂子，要不您先把菜给摆上去，您和小墨先吃，我烧个汤就出去。”
所需求的食材是山药、莲藕、胡萝卜、荷兰豆和黑木耳，调味料的话，并不需求很多，因为是素菜，以是只要能把食材原有的香味给炒出来，那就非常好，如果味道搞的太重，袒护了原有食材的香味的话，反而会得不偿失。
上面开端筹办食材，山药去皮切片泡在水里备用，大师在去山药皮的时候，建议带上手套，因为山药汁液如果碰到皮肤的话，很多人会感觉很痒，这类感受可不如何好受。
别看素菜空心菜就放了这么一点调料，但是吃起来味道绝对不差，绝对是一道下饭的好菜。
孟川立即把菠菜豆腐汤的精确做法给说出来了，解释完后，小墨妈妈恍然大悟，“本来我们平常所体味的知识也不必然精确啊。”
荷塘小炒是粤菜内里一道驰名的菜，各种百般的做法也很多，所用的食材也略微有点不消，不过既然是粤菜，那孟川就按粤菜的体例来做。