但是，即便遴选了合格的鹅肝，保存鹅肝也是首要环节。普通环境下，新奇鹅肝只能保存24小时，保存温度在0度到2度之间。
“啊！”
刀光一闪绕花剞刀法谙练的应用起来。
“杨晨杨晨”
张山手中的苹果皮被轻巧的切开了，苹果皮呈螺旋状接着回声落地。
接着张山把牛奶和蛋黄搅拌均匀，用刷子刷在酥皮之上。
杨晨送完餐后也坐在中间看着张山，这时诱人的鹅肝味飘来，杨晨的确不敢信赖。
苹果就用山东红富士苹果吧，这类苹果甜美味美，质优。
张山的声音反响在杨晨的脑海中，杨晨回过神来，发明本身的衣衿已经被口水浸湿了。
煎鸭胸片一粒粒的油脂向外渗入着酥脆诱人。
香味刺穿烤箱刺激着在场的每一小我。
应用火候大师持续充分的加着热！
“对了，从速把它拍下来。”史女人想到，立即拿出了专业相机把这道菜拍了下来。
苹果削好去核后，张山拿起苹果皮吃了起来~
张山接着把削完皮的苹果扔向空中，被张山切开的同时，内核也被清理洁净了。
起首是经心遴选在春季出世的鹅，用异化了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料停止“填鸭式“豢养，每天填塞起码1公斤的饲料，时候长达起码4周，直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝普通重达700克至900克。
任凭他吃过无数甘旨也经不起这道菜的引诱。
鹅肝在法语中叫FoieGras，Gras这个词汇本身就是顶级的意义。坊间传言，现在北京、上海初级西餐厅用的鹅肝实在是鸭肝。这个传言是实在的，但这并不是挂着羊头卖狗肉的造假行动，而是FoieGras本来就是肥肝的意义。按照法国美食百科全书《LarousseGastronomique》的定义，FoieGras是“用特别体例喂肥的鹅或鸭的肝脏。“如果叫真一些，辨别鸭肝和鹅肝能够从标签色彩来看:鹅肝为金黄色标签、鸭肝为象牙色标签。“FoieGrasGoie“是鹅肝，“FoieGrasDuCanard“是鸭肝。二者的口味辨别实在并不真的那么较着-只要资深贪吃们以为，鹅肝的口感比鸭肝要更加丰腴柔嫩。
然后把叉子在酥皮上扎几排小洞，然后酥皮覆盖在苹果片与鹅肝粒之上，把多余的边沿部分也悄悄折进烤盘里。
史女人被张山打话语声惊醒。
史女人也忍不住赞口道。
杨晨正在胡想着：本身脚踩着一个大红苹果，香菜长成参天大树，香菜大树上结着一个个色香味美的煎鸭胸片和鹅肝……
“接下来先做鹅肝苹果派吧。”
再装潢一嘬香菜。
只见张山把一个大红苹果用拇指和中指捏住，接着另一只手把苹果转动起来。
取出稍等2分钟，把烤盘反扣于一大碟子之上，切件与煎鸭胸片一起上碟便可。
张山看到酥皮变成金黄色晓得该出烤箱了。
金黄的苹果和鹅肝坚毅饱满。
张山晓得消食的菜该要起感化了，接下来就要来些“硬菜”了。
烹调技能如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹调技能要求颇高，火候把握更是一大磨练。
菜式装盘精彩新奇，香气恼人，史女人的确看到了艺术品普通。
杨晨可向来没吃过这东西，平常吃的肝类有一股腥气味，以是杨晨从不爱吃肝脏类的东西，但是这个鹅肝闻起来的确非常鲜美。