几近没有人能抵当鹅肝在35℃时入口即化的甘旨，不管是凯撒大帝最爱的无花果鹅肝，还是在早午餐中直接夹着吐司的鹅肝酱。有人说鹅肝丰腴的口感就像一个湿吻，也有人说那是罪过的引诱。
看到张山拿过一杯红酒也是暗自点了一下头。
德大厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定，在小火微煎鹅肝时，厨师只能将鹅肝翻一次面，如许充分包管了肉质的鲜嫩和营养代价。
张山晓得消食的菜该要起感化了，接下来就要来些“硬菜”了。
鹅肝在加热至35℃的时候，其脂肪即开端熔化，故有入口即化之感受。
鹅肝呈新奇的橘黄色。
然后才轻松起来，毫无顾忌的吃了起来。
但是，即便遴选了合格的鹅肝，保存鹅肝也是首要环节。普通环境下，新奇鹅肝只能保存24小时，保存温度在0度到2度之间。
杨晨很不甘心，成果餐盘后还在盯着一向看。
刀光一闪绕花剞刀法谙练的应用起来。
这类甜白葡萄酒一开端只被当作餐后饮品，但非论是嫩煎的鹅肝还是鹅肝酱，在波尔多人发明Sauternes能最大限度勾引出鹅肝的丰腴口感后，这类搭配已经成为金科玉律了。
苹果就用山东红富士苹果吧，这类苹果甜美味美，质优。
鹅肝切成小四方粒状，均匀撒在苹果片上。
然后把叉子在酥皮上扎几排小洞，然后酥皮覆盖在苹果片与鹅肝粒之上，把多余的边沿部分也悄悄折进烤盘里。
但是宋琪可不会跟杨晨客气，顿时拿着筷子吃了起来……
取出稍等2分钟，把烤盘反扣于一大碟子之上，切件与煎鸭胸片一起上碟便可。
张山看到酥皮变成金黄色晓得该出烤箱了。
再装潢一嘬香菜。
法国人会吃，也讲究吃。法国菜流行天下。法国人喜好吃蜗牛和青蛙腿，最宝贵的菜是鹅肝。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“天下三大珍羞“。
如果做一个类比的话，鹅肝的贵重程度划一于我们中餐的鱼翅、海参。这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至。
“快把这盘菜送出去。”张山说道。
“杨晨杨晨”
没尝过鹅肝，不能算是真正吃过法国菜。
苹果削好去核后，张山拿起苹果皮吃了起来~
煎鸭胸片一粒粒的油脂向外渗入着酥脆诱人。
史女人也忍不住赞口道。
史女人见到桌上的这道菜也是食指大动。
应用火候大师持续充分的加着热！