鱼片越厚，摆盘时的“孔雀尾”便欠都雅，但太薄了，腌制和上锅蒸的时候又轻易碎。
张山刚开口，旋即想到这么问有些不当，便改了口，“不美意义，鱼头的口味是？”
一股咸香飘来。
趁着这个机遇，他筹办了一小丘姜末和葱花，红辣椒切段，在另一个马勺中倒入豆油。
傍晚，张山二人来到了厨房。
等了一会儿，黄鲷鱼天然解冻后，韩立将其洗净后，打鳞剜鳃，头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出。
鱼片入锅的那一秒，张山当即催动了技术。
“咳咳，已经很能够了。”
这小子的确就是个厨艺天赋，不，厨艺怪物。
张山切完土豆，瞥见韩立，规矩地打了声号召：“韩主厨来啦，看我的刀工现在合格了么？”
这点是张山从韩立“咸鲜”的鱼头上激收回来的，柠檬的酸度要比醋弱，不会给鱼片带来高耸的感受，并且柠檬汁水中淡淡的甜度，能够共同鱼头的咸香，增加食欲。
他在中间部位撒上葱花，又淋入蒸鱼公用的蒸鱼豉油。
热油入盘，煎着鱼片，异化着葱花，收回阵阵动听的声音，一股股鲜香直冒出来，诱人垂涎。
一刹时，他脑中好似跟火候结成了某种联络，灶台下的煤气火焰立即放射出来，时而大，时而小，仿佛跟着他的情意所动。
“措置完鱼身，按我以平常做的体例，会将鱼皮腌制，详细酱料是姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀，时候上为5-10分钟。”
合格？尼玛，这已经跟我一样程度了好么！
因为切的鱼片很薄，以是腌制时候不消太长，也就五六分钟，趁此机遇，张山将蒸锅热好，比及锅内上汽的时候，鱼片也已经腌制结束。
韩立从食材库中拿出一个速冻箱，翻开盖子，内里是一条体形侧偏且身材较厚的鱼，黄的底色上覆盖着微红的鱼鳞，一看便是黄鲷鱼。
他之以是教张山，本来是想他两天内刀工有所晋升，能够做黄鲷孔雀鱼就行，没想到这小子竟然完整吃透了。
韩立内心可谓是被震了个天翻地覆。
张山筹办了切刀，将黄鲷鱼身放在了菜板上，直接使出了【绕花剞刀法】。
接着，韩立又说道：“当然，我也只是给你一个思路，详细看你本身如何创新。”
“韩主厨，你鱼头和鱼尾筹办如何做？”
另一边，鱼片出锅。
天啊，他竟然仅仅用了两天时候就练会了【绕花剞刀法】？
他鱼片拿出，在盘中摆成扇形，一片压着一片，做成孔雀开屏的外型，然后挑出一颗新奇的柠檬，拔取中间肉质最丰富的部位，切了几片放在盘内，上锅开蒸。
回旋爆法策动！
咸香口……
他并没有挑选放醋，感觉醋的酸度会粉碎鱼片的鲜美，如果选用柠檬来代替，或许从口感与味道的天然上，会更好。
这不是学一加一即是二，这但是学习一门刀工啊！
“嗤啦――！”
“没事。”韩立笑笑，“鱼头跟鱼尾我一样会采取蒸法，不过用料分歧，大抵上差不错是咸香口。”
“鱼身有特别的切法，要将它摆成孔雀开屏的模样，以是中段用刀切成片，每片以0.5厘米到1厘米为佳，重视是从背上切开，鱼肚的部分必然要相连。”
张山听完，脑海中开端不竭摹拟起做鱼的体例来。