他在中间部位撒上葱花，又淋入蒸鱼公用的蒸鱼豉油。
黄鲷鱼普通糊口在清净海疆，以海藻类为食。肉质鲜美，具有各种鱼类共有的腥味，清爽适口，肉质坚固。
韩立的黄鲷孔雀鱼虽好，但他也不至于去偷去抢。
本来是韩立也将鱼头跟鱼尾拿了过来，鱼头放在“孔雀开屏”的中间，而鱼尾则立在鱼头下。
他之以是教张山，本来是想他两天内刀工有所晋升，能够做黄鲷孔雀鱼就行，没想到这小子竟然完整吃透了。
一道黄鲷孔雀鱼正式完成！
咸香口……
张山抛弃柠檬片，空掉盘中水分，鱼片颠末蒸熟后已经牢固成了一片孔雀扇形。
张山：“好。”
等了一会儿，黄鲷鱼天然解冻后，韩立将其洗净后，打鳞剜鳃，头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出。
张山找来一个玻璃碗，将切好的鱼皮安排此中，找来初级精盐，右手捏着盐粒，在每一片鱼片上均匀地撒了几粒，随后又插手姜片和少量的白胡椒粉。
回旋爆法策动！
“措置完鱼身，按我以平常做的体例，会将鱼皮腌制，详细酱料是姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀，时候上为5-10分钟。”
张山筹办了切刀，将黄鲷鱼身放在了菜板上，直接使出了【绕花剞刀法】。
面子上，韩立还是极力保持着淡定，“既然前提事情已经伏贴，咱俩今晚先试着做一下，明天就要给宋总他们先试一遍。”
因为切的鱼片很薄，以是腌制时候不消太长，也就五六分钟，趁此机遇，张山将蒸锅热好，比及锅内上汽的时候，鱼片也已经腌制结束。
一刹时，他脑中好似跟火候结成了某种联络，灶台下的煤气火焰立即放射出来，时而大，时而小，仿佛跟着他的情意所动。
他并没有挑选放醋，感觉醋的酸度会粉碎鱼片的鲜美，如果选用柠檬来代替，或许从口感与味道的天然上，会更好。
张山接过鱼身，转过身用另一侧的独立厨房。
张山听完，脑海中开端不竭摹拟起做鱼的体例来。
这点是张山从韩立“咸鲜”的鱼头上激收回来的，柠檬的酸度要比醋弱，不会给鱼片带来高耸的感受，并且柠檬汁水中淡淡的甜度，能够共同鱼头的咸香，增加食欲。
“行，我们现在开端吧。”
合格？尼玛，这已经跟我一样程度了好么！
“鱼身有特别的切法，要将它摆成孔雀开屏的模样，以是中段用刀切成片，每片以0.5厘米到1厘米为佳，重视是从背上切开，鱼肚的部分必然要相连。”
“然后上锅蒸，时候与腌制不异，最后摆盘，加葱花、红辣椒装点，淋上蒸鱼蒸鱼鼓油和麻油，味道麻鲜，且菜品色彩很有食欲。”
接着，韩立又说道：“当然，我也只是给你一个思路，详细看你本身如何创新。”
这小子的确就是个厨艺天赋，不，厨艺怪物。
张山刚开口，旋即想到这么问有些不当，便改了口，“不美意义，鱼头的口味是？”
这一时候，韩立也已经将烹制完的鱼头与鱼尾放入锅内热蒸。
一股咸香飘来。
比及盐粒熔化的时候，他又滴入一些料酒，静放腌制。
张山又挑出红辣椒，一段一段，拼摆在盘边，每三片放一段。
这不是学一加一即是二，这但是学习一门刀工啊！