他鱼片拿出，在盘中摆成扇形，一片压着一片，做成孔雀开屏的外型，然后挑出一颗新奇的柠檬，拔取中间肉质最丰富的部位，切了几片放在盘内，上锅开蒸。
半晌后，整条鱼身主动散开，构成一条连段，每段鱼片大小整齐，间隔鱼肚子的切线都是一厘米，而每片鱼片的厚度则是0.5厘米，这已经是韩立给出数据的极限。
“没事。”韩立笑笑，“鱼头跟鱼尾我一样会采取蒸法，不过用料分歧，大抵上差不错是咸香口。”
该奉告的也都讲了，韩立这边便开端动手筹办起鱼头和鱼尾来。
张山筹办了切刀，将黄鲷鱼身放在了菜板上，直接使出了【绕花剞刀法】。
一股咸香飘来。
张山听完，脑海中开端不竭摹拟起做鱼的体例来。
下一秒，他手中的切刀便化作一道银光，“咻咻”数声，从鱼背上不断扫过。
这小子的确就是个厨艺天赋，不，厨艺怪物。
一边措置鱼身，韩立一遍奉告张山孔雀鱼的做法：
“韩主厨，你鱼头和鱼尾筹办如何做？”
合格？尼玛，这已经跟我一样程度了好么！
“嗤啦――！”
“然后上锅蒸，时候与腌制不异，最后摆盘，加葱花、红辣椒装点，淋上蒸鱼蒸鱼鼓油和麻油，味道麻鲜，且菜品色彩很有食欲。”
这不是学一加一即是二，这但是学习一门刀工啊！
韩立内心可谓是被震了个天翻地覆。
等了一会儿，黄鲷鱼天然解冻后，韩立将其洗净后，打鳞剜鳃，头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出。
因为切的鱼片很薄，以是腌制时候不消太长，也就五六分钟，趁此机遇，张山将蒸锅热好，比及锅内上汽的时候，鱼片也已经腌制结束。
张山：“好。”
这一时候，韩立也已经将烹制完的鱼头与鱼尾放入锅内热蒸。
这也是与其他厨师合作做菜上的一些潜端方，两边背着做菜，能够庇护本身秘方不被外露。
张山刚开口，旋即想到这么问有些不当，便改了口，“不美意义，鱼头的口味是？”
这是……
比及盐粒熔化的时候，他又滴入一些料酒，静放腌制。
凯盛的黄鲷鱼来自粤广浅海疆，在船上速冻，然后空运过来，不说顶级食材也差不了多少。
热油入盘，煎着鱼片，异化着葱花，收回阵阵动听的声音，一股股鲜香直冒出来，诱人垂涎。
黄鲷鱼普通糊口在清净海疆，以海藻类为食。肉质鲜美，具有各种鱼类共有的腥味，清爽适口，肉质坚固。
火候大师策动！
大蒸催熟后，张山从速调小了火候，停止微蒸锁汁。