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【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。[3]
糖1小匙，
4.然后放酱下锅。
凉炸酱面
2.油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白
北京人普通只吃抻面和切面。
豆瓣酱炸酱面
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【特性】：酱香味浓，滑润爽口。
炸酱面在中国的风路程度，从海内各地关于炸酱面的顺口溜可见一斑。
顶花带刺的黄瓜切细丝；内心美，切几批，
加强免疫力、均衡营养接收等服从。而猪肉含有丰富的优良蛋白质和必须的脂肪酸，并供应血红素（有机铁）和促进铁接收的半胱氨酸，能改良缺铁性血虚；具有补肾养血，滋阴润燥的服从；但因为猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
3.小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红玄色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后顿时起锅。
切面呢，就是先把面团擀成薄片，然后洒上干面，一层一层地叠起来，切成丝。面条煮好后，就放“浇头儿”搅拌，以后便可食用。
炸酱首要质料是面条（强大粉）、猪肉和蔬菜。面条易于消化接收，有改良血虚、
所谓洗三面，就是小孩子刚出世第三天，停止个“洗三”典礼，亲戚朋友来吃孩子的面条，祝贺他“长命百岁”；今后每年过生日，都得吃“长命面”“挑寿”，意义是祝贺他“福寿绵长”；人死以后的第三天，亲戚朋友要吃“接三面”，意义是表示对死者的豪情连缀不竭。
吃炸酱面，比较常见的就是猪肉丁炸酱面。吃时，讲究寒天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且按照季候再佐以时令小菜，做“面码儿”。
家常炸酱面
3、将鸡蛋放入锅中，用筷子顺时针搅拌，油最好没过鸡蛋，因为搅拌鸡蛋路程藐小的颗粒，搅动的越快鸡蛋颗粒越小。
“面码儿”分时令分歧，各有讲究。初春，是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。
狗牙蒜掰两瓣；豆芽菜喝，去了根，
2.取一油锅，倒入植物油，油□□成热后放入肉丁。
焯江豆剁碎丁，小水萝卜带绿缨；
【质料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。