慕贞笑着刮了刮儿子的鼻子，笑道：“贪吃鬼，这个东西固然好吃，但是也不能吃多了，吃多了以后，逸清就会变成小呆瓜，还如何庇护娘亲。并且，你健忘了娘和你说过孔融让梨的故事吗？家里这么多人，你一小我就要吃掉一半，那爷和奶，另有山子叔他们呢？莫非他们平时都白疼你了，在你的内心，他们连一个鸡蛋都比不上？”
“腌蛋？没吃过。你这囡子又想到了啥子好的吃食？”看着慕贞那两眼发光的模样，齐娘感觉甚是好笑。
当然，还能够制成各种摒挡，如糖醋京彩、三色蛋、京彩瘦肉粥、翡翠京彩羹等。
再加上挖土豆的那段时候，他们一家三口还和宋氏一家子住在一起，慕贞就懒的购置这些东西。
“变蛋？”宝珠对于慕贞获得名字甚么的奇特。
提及腌蛋，就不得不提一下那些极富盛名的腌蛋小吃了，只是在市场上，并不叫腌蛋，而叫京彩。
因为烧火遗留下来的小灰，内里会有一些碳残余，以是需求过滤一下，才气使它很好的附着在鸡蛋上。
而上面一层，是齐婶排的整整齐齐的鸡蛋，数了数，大抵有百十来个。
相对与这两口儿的难以置信，逸清则表示了对慕贞的极度信赖，“叔叔婶婶，我娘说好吃必定好吃，我娘说能够变就是能够变，你们就莫问了。”
太稀的，没体例附着在鸡蛋的大要，鸡蛋的窜改不大。太干了的话，内里含的盐分太多，鸡蛋腌过了，吃着咸不说，对身材也没得啥好处。
第二个，裹鸡蛋的小灰，不能搅得太稀，也不能搅得太干。
所谓的腌蛋，比如说京彩，咸鸭蛋，都是属于腌蛋中的。
当然，也不能用冷水，用冷水，第一个盐化不了，第二个，没有温度暖着，鸡蛋大要的小灰就不轻易产生窜改，到时候腌制的时候会太长，如果天再一冷，说不定一两个月都没得啥子窜改的。
就比如说这个水温的题目，如果不重视，就着开水把鸡蛋放下去，那鸡蛋必定会给烫坏，到时候，一煮出来一个臭的，糟蹋东西不说，还恶心的很。
慕贞固然吃过便宜的腌蛋，但是向来没有本身脱手做过，以是，她也不晓得能不能一次胜利。
自家喂的土鸡，个头比较小，以是鸡蛋的个头也不大。
“放出来是红色的，取出来是黄褐色发亮的，以是谓之变。”
第二天起来，干等着动静还是急人，慕贞筹算做饭繁忙下，分离重视力。
对于宝珠，那就不消说了，这群人当中，宝珠是继逸清，徐大夫以后，第三个嘴巴被慕贞养馋的人。
腌蛋的制作道理也很好了解，就是操纵蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。
边做饭边揣摩的慕贞，俄然想起了宿世的腌蛋。
慕贞翻开的这个柜子内里装的是苞谷，因为是买的，以是有三百来斤的模样，在这个五百斤的柜子里，还是比较浅的。
如果脾胃不好的人，吃多了还会难受。
按照腌蛋的制作道理，就晓得只要在碱性溶液里，鸡蛋才会产生窜改，而在糊口当中，这类碱性物质，并且适合用来腌鸡蛋的，当然就是小灰，也就是草木灰了。