“腌蛋？没吃过。你这囡子又想到了啥子好的吃食？”看着慕贞那两眼发光的模样，齐娘感觉甚是好笑。
笑着对齐娘道：“不叫腌蛋。就叫变蛋吧。”
而上面一层，是齐婶排的整整齐齐的鸡蛋，数了数，大抵有百十来个。
然后扑到慕贞的怀里道：“娘，等鸡蛋腌好了，逸清要吃五个。”
据『医林纂要』说它能泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛，坊间常用来医治咽喉痛，咽疗，声音沙哑，便秘。
但是，腌蛋制作如果配方节制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而产生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。
齐娘看着逸清这委曲的模样，笑着摸了摸他的头，“我们逸清就是乖，知错能改。”
相对与这两口儿的难以置信，逸清则表示了对慕贞的极度信赖，“叔叔婶婶，我娘说好吃必定好吃，我娘说能够变就是能够变，你们就莫问了。”
当然，还能够制成各种摒挡，如糖醋京彩、三色蛋、京彩瘦肉粥、翡翠京彩羹等。
“变鸡蛋？长的啥模样？”
赵明哲对于慕贞说的话也很猎奇，但是他所疑虑的却不是在吃的上面，“就是啊嫂子，做法这么简朴，就是盐加小灰，咋就能把红色的鸡蛋变成黄褐色的呢？”
虽说制作过程比较简朴，但是还是有些细节要重视的。
这两天已经开端打霜了，疙瘩菜被霜打过后，固然不脆了，但是格外的甜，以是，用这个煮汤，味道的确不要太美。
实在做这个鸡蛋煎饼，最好的不是灰面（小麦面粉），而是土豆粉（这个前面会奉告大师如何做的）。但是慕贞察看发明，这个期间的人们，仿佛还没有发明这类吃法。
慕贞安静的看着逸清，和顺奉告着他这些事理。小孩子是要教的，慕贞向来不主张吵架，当然，这也是因为逸清比较懂事的启事。
太稀的，没体例附着在鸡蛋的大要，鸡蛋的窜改不大。太干了的话，内里含的盐分太多，鸡蛋腌过了，吃着咸不说，对身材也没得啥好处。
第二个，裹鸡蛋的小灰，不能搅得太稀，也不能搅得太干。
宝珠在听慕贞说要做啥好吃的时候蛮欢畅的，觉得有多难呢，但是看慕贞操纵的这么简朴，撇了撇嘴道：“贞娘，这么简朴的做法，我看一遍就会了，有你说的那么好吃吗？”
说完了还点点头，“嗯，就是的。”
腌蛋的吃法有很多，简朴卤莽的，是直接煮熟了当土豆啃。还能够沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等，在宿世，很多餐馆用这类吃法做成凉菜，或者加点豆腐，就变成了闻名的京彩拌豆腐。
边做饭边揣摩的慕贞，俄然想起了宿世的腌蛋。
这东西要的未几，普通十斤差未几一老碗的小灰就够了。
因为烧火遗留下来的小灰，内里会有一些碳残余，以是需求过滤一下，才气使它很好的附着在鸡蛋上。
提及腌蛋，就不得不提一下那些极富盛名的腌蛋小吃了，只是在市场上，并不叫腌蛋，而叫京彩。
当慕贞把装鸡蛋的柜子一翻开时，真的是愣了一下。
吃过饭以后，慕贞就开端脱手制作腌蛋了。
慕贞固然吃过便宜的腌蛋，但是向来没有本身脱手做过，以是，她也不晓得能不能一次胜利。
再加上挖土豆的那段时候，他们一家三口还和宋氏一家子住在一起，慕贞就懒的购置这些东西。